Wijnen Bourgogne Daniel-Etienne Defaix - 2020

Viniou-recensies

Deze Bourgogne Rouge van Daniel-Etienne Defaix uit 2020 is een prachtige expressie van Pinot Noir, het karakteristieke druivenras van de Bourgogne. Afkomstig uit wijngaarden binnen de algemene Bourgogne AOC, combineert deze wijn de zuiverheid en finesse van de regio met de knowhow van een gerenommeerd domein. De wijn wordt traditioneel gevinifieerd, met een zorgvuldige selectie en fermentatie van de druiven om het delicate fruitkarakter en de frisheid te behouden. Het resultaat is een elegante rode wijn met tonen van kers, framboos, fijne kruiden en een subtiele aardsheid die kenmerkend is voor goede Bourgogne-pinots.

De wijnstreek Bourgogne staat wereldwijd bekend om haar complexe en verfijnde wijnen, zowel rood als wit. Het klimaat is continentaal met koele winters en warme zomers, waardoor de druiven langzaam en gelijkmatig rijpen. De ondergrond bestaat hoofdzakelijk uit kalksteen en klei, wat cruciaal is voor de verfijning en mineraliteit in de wijnen. De eeuwenoude wijntraditie in deze regio zorgt ervoor dat elke producent en elk perceel zijn eigen unieke stempel drukt op de wijnen, met respect voor het terroir en vakmanschap.

Bij deze verfijnde en frisse Bourgogne Rouge past een breed scala aan gerechten. Klassiek combineer je deze wijn uitstekend met gevogelte, bijvoorbeeld coq au vin of gebraden kip, maar ook met delicate vleesschotels, zoals kalfsschnitzel of lamsrack. Uit de Bourgogne-regio zelf is een pairing met boeuf bourguignon een aanrader. Voor een elegante vegetarische combinatie kun je denken aan risotto met paddenstoelen of licht gekruide groenteschotels.

Om volledig van deze wijn te genieten, serveer je hem best licht gekoeld op een temperatuur tussen 15 en 17°C. Dit accentueert de fruitigheid en laat de subtiele aroma’s van de wijn het best tot hun recht komen. Dekanteren is niet noodzakelijk, maar kan de expressie van de wijn nog wat open maken, zeker bij jongere Bourgognes als deze uit 2020.