Wijnen Chablis Jean Collet & Fils - 2024

Viniou-recensies

Jean Collet & Fils Chablis 2024 is een prachtige vertegenwoordiger van het appellatie Chablis AOC uit het hart van de Bourgogne, meer bepaald de subregio Le Chablisien. Deze witte wijn is gemaakt van uitsluitend chardonnay-druiven, die hier in hun meest pure en minerale uitdrukking aanwezig zijn. Het jaar 2024 was relatief mild in Chablis, waardoor de druiven mooi konden rijpen en resulteren in een wijn met levendige zuren, een elegante structuur en die typische ziltigheid van de streek. De vinificatie bij Jean Collet & Fils verloopt deels in roestvrij staal om de frisheid te bewaren, en deels met korte opvoeding op de lie om mondgevoel en complexiteit te vergroten.

Chablis staat wereldberoemd om zijn unieke terroir, met als bijzonder kenmerk de kalkrijke Kimmeridgien-bodem die rijk is aan fossielen. Deze bodem zorgt voor de karakteristieke mineraliteit en de subtiele zilte toets in de wijnen. Het klimaat in deze noordelijk gelegen Franse wijnstreek is koel en redelijk vochtig, wat bijdraagt aan de frisse zuren en het ingetogen karakter van de chardonnay. De regio heeft een rijke geschiedenis en werd al door de Romeinen gecultiveerd, met een reputatie die groeit sinds de middeleeuwen dankzij de Cisterciënzers.

Wat betreft wijn-spijscombinaties: een klassieke Chablis als deze leent zich uitstekend bij schaal- en schelpdieren, zoals oesters, mosselen of venusschelpen, waarbij het zout van de zee mooi samengaat met de finesse van de wijn. Ook lichte visgerechten, bijvoorbeeld een gebakken dorade met groene kruiden of een tartaar van zalm, passen hier perfect bij. Uit de streek is een plateau de fruits de mer of een kaas als crottin de Chavignol een uitstekende keuze.

Voor een optimale beleving serveer je deze Chablis best op 8-10°C, licht gekoeld maar niet ijskoud, zodat de aroma’s zich volledig kunnen ontvouwen. Giet hem bij voorkeur in een tulpvormig glas om te genieten van zijn verfijnde neus en minerale afdronk.