Wijnen Côte de Beaune Villages Pierre-Yves Colin-Morey - Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots - 2021

Viniou-recensies

De Pierre-Yves Colin-Morey maakt met zijn Cuvée Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots 2021 een uitzonderlijke witte Bourgogne die puurheid, frisheid en terroirexpressie prachtig weet te combineren. Deze wijn is gemaakt van 100% Chardonnay, afkomstig van de Premier Cru-wijngaard Les Champlots in Saint-Aubin, een bijzonder gewaardeerde lieu-dit binnen de Côte de Beaune. De druiven worden met de hand geoogst, gevolgd door een nauwgezette vinificatie die zich kenmerkt door minimale interventie en een subtiele rijping op eikenhouten vaten, met een klein percentage nieuw hout. Hierdoor blijft de frisheid behouden en krijgt de wijn elegante, genuanceerde tonen van citrus, witte bloemen, licht geroosterde amandel en een verfijnde mineraliteit.

De Côte de Beaune is beroemd om zijn grote witte wijnen dankzij een uniek terroir van kalkrijke, kleihoudende bodems die zorgen voor levendigheid en complexiteit in het glas. Het klimaat is semi-continentaal, met relatief koele zomers en matige neerslag die ideaal zijn voor de langzame rijping van chardonnay. Historisch gezien hebben dorpen als Puligny, Chassagne en Saint-Aubin de reputatie van de Bourgogne als referentie voor delicate en gestructureerde witte wijnen gevestigd, mede dankzij eeuwenoude wijngaardtradities.

Voor de Cuvée Saint-Aubin Premier Cru Les Champlots 2021 zijn fijne smaakcombinaties mogelijk. Denk aan klassieke Bourgondische gerechten zoals een boterzachte vol-au-vent van gevogelte of een smeuïge quenelle van snoek met sauce Nantua. Ook licht gebakken coquilles, een rijke Comté-kaas of eenvoudige asperges met mousselinesaus passen perfect bij de frisheid en het minerale karakter van deze wijn. Lokale Saint-Aubin gerechten, zoals oeufs en meurette (in witte wijnsaus in plaats van rood), versterken het regionale karakter.

Voor optimale smaakbeleving adviseer ik deze wijn te serveren op een temperatuur van 10-12°C. Zo blijven zijn levendige zuren en fraaie aroma's ten volle behouden, en ontvouwt het elegante karakter zich stap voor stap in het glas. Geef de wijn eventueel een kort moment om te ademen voor extra complexiteit.