Wijnen Saint-Chinian Domaine Borie La Vitarèle - Le Grand Mayol - 2013

Domaine Borie La Vitarèle Cuvée Le Grand Mayol 2013 uit de appellatie Saint-Chinian is een rode wijn die een mooie belichaming biedt van het terroir van de Languedoc. Deze biologische wijn is het resultaat van een subtiele assemblage van typische Zuid-Franse druiven, meestal Syrah, Grenache en Mourvèdre, soms aangevuld met wat Carignan. Het wijnjaar 2013 was vrij klassiek qua weersomstandigheden in de regio: een koel voorjaar, gevolgd door een zonnige, droge zomer, wat resulteert in wijnen met een goede frisheid, harmonieuze tannines en een mooie concentratie van rood en zwart fruit. De vinificatie bij Borie La Vitarèle gebeurt met respect voor het biologische karakter: minimale interventie, spontane gisting en een rijping op zowel cuves als vaten, om complexiteit en elegantie te ontwikkelen zonder de frisheid te verliezen.

Saint-Chinian, gelegen in het hart van de Languedoc, profiteert van een mediterraan klimaat met warme, droge zomers en zachte winters. De wijngaarden liggen op een zeer gevarieerde ondergrond, met vooral kalksteen, leisteen en klei. Deze diversiteit geeft de wijnen van de streek een uitgesproken identiteit: vol, kruidig, met een minerale finesse en een goede structuur. Historisch gezien is Saint-Chinian een van de oudste wijngebieden van Zuid-Frankrijk, al sinds de Romeinse tijd bekend om zijn wijnbouw.

Bij een krachtige, expressieve wijn als Le Grand Mayol passen gerechten met stevige smaken en uitgesproken aroma’s. Denk aan lamsbout met Provençaalse kruiden, gegrilde entrecote, stoofpotten als cassoulet of een klassieke ratatouille. Ook een regionale kaasplank met bijvoorbeeld tome of blauwaderkaas is een uitstekende keuze.

Voor optimaal genot serveer je deze Saint-Chinian op een temperatuur van 16-18°C, liefst nadat hij een uur heeft kunnen ademen. Zo komen de aromatische complexiteit, de zachte tannines en de lange, kruidige afdronk volledig tot hun recht.