Wijnen Valpolicella Ripasso La Dama - Valpolicella Ripasso - 2020

La Dama Valpolicella Ripasso DOC 2020 is een biologische rode wijn afkomstig uit de schilderachtige Valpolicella-streek in de regio Veneto, in het noordoosten van Italië. Deze cuvée wordt hoofdzakelijk samengesteld uit de traditionele druivenrassen corvina, corvinone en rondinella. Het unieke aan Ripasso-wijnen is de tweede fermentatie die plaatsvindt op de schillen van de Amarone, waardoor de wijn extra structuur, diepte en rijkdom krijgt. Het jaartal 2020 is gunstig voor de Valpolicella, met wijnen die bijzonder gebalanceerd, fris en aromatisch zijn dankzij een relatief gematigd groeiseizoen. De biologische vinificatie zorgt bovendien voor een pure expressie van het terroir, waarin fruitige toetsen van kers, braam en subtiele kruiden samenkomen met een fijne, zachte tanninestructuur.

De regio Veneto staat bekend om haar veelzijdige klimaat, onder invloed van zowel de Alpen als het Gardameer. Hierdoor ontstaat er een ideale combinatie van warme dagen en koele nachten, wat bijdraagt aan de frisheid en aromatische complexiteit van de druiven. Valpolicella heeft een rijke wijnbouwgeschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd en wortelt in kalkrijke, goed drainerende bodems die zorgen voor wijnen met elegantie en finesse. De Ripasso-techniek vormt een brug tussen de soepele Valpolicella Classico en de machtige Amarone, en wordt al generaties lang doorgegeven in de streek.

Deze wijn komt uitstekend tot zijn recht bij rijke pastagerechten met wild of paddenstoelen, runderstoofpotjes, geroosterde lamskoteletten en harde, gerijpte kazen zoals Grana Padano. Ook klassiekers uit de regio Veneto, zoals polenta met ragù of ossobuco alla veneta, vormen een perfecte aanvulling: de structuur en het volle karakter van de wijn sluiten mooi aan bij deze gerechten.

Voor een optimale smaakbeleving adviseer ik om deze Valpolicella Ripasso te serveren op een temperatuur van 16-18°C. Dit zorgt ervoor dat de aroma’s goed tot hun recht komen en het mondgevoel mooi in balans blijft. Indien gewenst kan de fles een uur voor het serveren worden gekarafeerd om de wijn wat lucht te geven en zijn expressiviteit volledig te onthullen.