Wijnen Valpolicella Ripasso Stefano Accordin - Il Fornetto - 2017

De Valpolicella Ripasso DOC 2017 van Stefano Accordin, Cuvée Il Fornetto, is een rode, droge wijn uit de beroemde regio Veneto in Noord-Italië. Deze wijn wordt gemaakt volgens de traditionele ripasso-methode: een blend van lokale druiven, doorgaans corvina, rondinella en molinara – al is de exacte samenstelling niet vermeld. Na de eerste gisting wordt de wijn nogmaals vergist op de schillen van de Amarone, wat hem extra concentratie, een rijke structuur en aangename kruidigheid geeft. Het millésime 2017 was gekenmerkt door een relatief warme jaargang, wat bijdraagt aan het rijpe fruitkarakter in het glas en een afgeronde tanninestructuur. In de neus vind je verfijnde aroma’s van kersen, pruimen, gedroogde vruchten, een vleugje cacao en subtiel specerijen uit de rijping op hout.

De Valpolicella-streek kent een mild klimaat dankzij de nabijheid van het Gardameer en de bescherming van de Alpen, waardoor de druiven langzaam en gelijkmatig kunnen rijpen. De bodem bestaat hoofdzakelijk uit kalksteen en mergel, wat de wijnen finesse en frisheid verleent. Veneto heeft een lange wijnbouwtraditie en Valpolicella staat bekend om haar elegante, fruitige rode wijnen en de unieke ripasso-techniek, waardoor de wijnen extra diepgang en complexiteit krijgen.

Deze wijn is bijzonder veelzijdig aan tafel. Door zijn volheid en elegante structuur is hij een uitstekende match bij robuuste Italiaanse gerechten zoals ossobuco, lasagne à la bolognese of stoofpotjes van rund of lam. Ook een klassiek gerecht uit de regio, risotto all’Amarone, sluit perfect aan. Daarnaast combineert de wijn prima met gerijpte kazen of wildgerechten.

Voor een optimale expressie van het bouquet en de structuur raad ik aan deze Valpolicella Ripasso te serveren rond de 16-18°C. Decanteren gedurende een half uur vóór het schenken zal de complexe aroma’s nog beter tot hun recht laten komen. Dit is een wijn die nu al prachtig op dronk is, maar ook nog enkele jaren verder kan rijpen in de kelder.