Wijnen Valpolicella Ripasso Viviani - 2020

De Viviani Valpolicella Ripasso 2020 is een rode wijn afkomstig uit de heuvelachtige streek van de Valpolicella, in de regio Veneto, Noord-Italië. Deze wijnstijl staat bekend om zijn bijzondere vinificatiemethode: na de eerste vergisting wordt de wijn opnieuw over de most van gedroogde Amarone-druiven geleid (‘ripasso’ betekent letterlijk ‘herhaling’ in het Italiaans). Dit proces geeft de wijn meer concentratie, complexiteit en diepgang. Vaak ligt het smaakprofiel in het verlengde van pruimen, kersen, gedroogd fruit en een lichte kruidigheid, met rijpe tannines en een zachte, ronde structuur. Hoewel de gebruikte druivenrassen niet altijd met zekerheid zijn vast te stellen, domineren doorgaans regionale variëteiten zoals Corvina, Rondinella en Molinara het karakter van Valpolicella-wijnen.

De Valpolicella-streek profiteert van een gematigd mediterraan klimaat, dankzij de nabijheid van het Gardameer en de bescherming van de Alpen. De bodems bestaan voornamelijk uit kalksteen, klei en grind, wat bijdraagt aan verfrissende zuren en elegantie. Valpolicella kent een rijke wijnbouwgeschiedenis die teruggaat tot de Romeinen, en Ripasso is geliefd door zijn brug tussen de lichte frisheid van ‘gewone’ Valpolicella en de krachtige concentratie van Amarone.

Qua eetcombinaties is deze Valpolicella Ripasso bijzonder veelzijdig. Zijn robuustere body en rijpe fruittonen harmoniëren uitstekend met traditionele gerechten zoals ossobuco, stoofschotels, gegrild rood vlees en wild. Ook bij rijke pasta’s met paddenstoelen of truffel en gerijpte harde kazen komt de wijn tot zijn recht. Voor een regionale twist zijn stoofpotjes uit de Veneto of risotto met taleggio en radicchio mooie keuzes.

Geniet bij voorkeur van deze wijn op een temperatuur van 16-18°C na eventueel voorzichtig karafferen, zodat de complexe aroma’s zich volledig kunnen ontplooien. Zo komt het karakter en de gelaagdheid van deze Valpolicella Ripasso optimaal tot uiting.