Viniou-recensies
Dominio del Águila Pícaro del Águila 2021 uit Ribera del Duero is een wijn die het karakter van zijn herkomst prachtig weerspiegelt. De wijn is gemaakt van voornamelijk Tinto Fino (lokaal voor Tempranillo), met vaak een kleine toevoeging van andere lokale druivensoorten zoals Garnacha, Bobal en Albillo. De 2021-jaargang werd gekenmerkt door een relatief gematigd groeiseizoen met voldoende contrast tussen dag- en nachttemperaturen, wat bijdraagt aan de finesse en frisheid van de wijn. De wijnen van Dominio del Águila worden meestal op biodynamisch wijze verbouwd, met veel zorg voor oude stokken en handmatige oogst. De vinificatie is traditioneel, met spontane gisting en rijping op grote fusten, wat zorgt voor complexiteit en diepgang zonder dat het hout gaat overheersen. Hoewel Ribera del Duero vooral bekend staat om zijn geconcentreerde wijnen, onderscheidt deze wijn zich door zijn toegankelijkheid, sappigheid en een subtiele, zelfs zachte restzoetheid die valt onder het type moelleux.
De regio Ribera del Duero ligt langs de oevers van de Duero-rivier op het centraal Spaanse hoogplateau, waar de hoogte en de extreme temperatuurverschillen tussen dag en nacht zorgen voor een ideale omgeving voor de druiventeelt. De bodems bestaan vooral uit kalksteen, klei en grind, wat resulteert in diepe, gestructureerde wijnen met een goede frisheid. Ribera del Duero heeft een relatief jonge moderne wijncultuur – pas in de jaren ‘80 kreeg het gebied bekendheid internationaal – maar kent tegelijkertijd een eeuwenoude wijnbouwtraditie.
Voor foodpairing is deze wijn zeer veelzijdig. Zijn verfijnde fruitaroma’s, zachte tannine en een subtiel zoetje maken hem prachtig bij geroosterd lam, wilde eend of rijke stoofschotels met Iberico-varken. Ook klassieke Spaanse tapas zoals chorizo en manchego gaan erg goed samen, net als rijpere kazen uit de regio. Door de moelleux-stijl kan hij verrassend goed overeind blijven bij gerechten met een licht zoete toets, zoals eendenborst met vijgensaus.
Voor de optimale beleving serveer je deze Ribera del Duero het beste op een temperatuur van 16-18°C, bij voorkeur na een uur karafferen. Zo komen de levendige aroma's en de elegante structuur mooi tot hun recht.
