Vijariego Negro is een zeldzaam autochtoon druivenras uit de Canarische Eilanden, vooral te vinden op La Palma en El Hierro. Het ras staat bekend om zijn levendige zuren, uitgesproken frisheid en middelhoge tot hoge tanninestructuur. In het glas biedt Vijariego Negro een diep robijnrode kleur, met een aromatisch profiel dat wordt gekenmerkt door tonen van rood fruit zoals kersen en rode bessen, naast kruidige accenten van peper, tijm en soms een vleugje mineraliteit afkomstig van de vulkanische bodems. De smaak is elegant en complex, met frisse zuren die zorgen voor balans en structuur, ondersteund door kruidige nuances en een subtiele aardsheid.
De belangrijkste wijnstreken zijn DO La Palma en DO El Hierro, waar het druivenras optimaal profiteert van het Atlantische klimaat en de unieke terroirs. Vijariego Negro wordt doorgaans gebruikt voor zowel enkele variëteitswijnen als blends, waarbij de nadruk ligt op frisse, medium-bodied wijnen met bewaarpotentieel.
Deze wijnen combineren uitstekend met gerechten uit de mediterrane keuken, zoals gegrilde tonijn, gekruid lamsvlees, paella of stoofgerechten met chorizo. Ook bij tapas met ibericoham en milde schapenkazen komt Vijariego Negro bijzonder goed tot zijn recht.