Šipon, ook bekend als Furmint, is een karaktervolle witte druivensoort die zijn oorsprong vindt in Oost-Europa, met Slovenië en met name de regio Štajerska als belangrijkste teeltgebieden in Nederlandstalige wijncontext. Šipon-wijnen onderscheiden zich door hun fris aroma’s van groene appel, citrus, witte perzik en een delicate minerale ondertoon. Afhankelijk van het rijpingsproces en het terroir kunnen hints van honing, rijpe peer en amandel zich ontwikkelen, vooral bij oudere exemplaren.
De Šipon-druif wordt doorgaans gebruikt voor het produceren van droge tot halfdroge witte wijnen, maar is ook geschikt voor edelzoete wijnen wanneer de druiven zijn aangetast door edele rotting. Droge Šipon-wijnen kenmerken zich door een levendige zuurgraad, slanke structuur en uitgesproken fraîcheur, terwijl de zoetere varianten meer volheid, complexiteit en lang aanhoudende aroma’s bieden.
Qua gastronomie komt Šipon uitstekend tot zijn recht bij lichte visgerechten, schaal- en schelpdieren, frisse salades en geitenkaas. De edelzoete stijlen combineren prachtig met foie gras, blauwschimmelkaas en desserts op basis van amandel of citrusvruchten. Deze veelzijdige wijn is een uitstekende keuze voor liefhebbers van verfijnde witte wijnen met een uitgesproken karakter.