Procanico is een witte druivensoort die voornamelijk voorkomt in Midden-Italië, met name in Umbrië en Lazio. Deze variëteit is een lokale benaming voor Trebbiano Toscano, maar onderscheidt zich door zijn unieke aromatische profiel. Wijnen van Procanico kenmerken zich door frisse, fruitige aroma's van groene appel, citrusvruchten, peer en soms subtiele florale tonen. In de mond zijn deze wijnen doorgaans levendig en licht, met een medium zuurgraad en een subtiele minerale toets.
De belangrijkste wijnstreken waar Procanico wordt verbouwd zijn Orvieto, waar hij vaak wordt geblend met Grechetto, en de omliggende gebieden. Hier levert hij elegante witte wijnen, zowel in droge als halfdroge stijlen, die bekendstaan om hun frisheid en toegankelijk karakter.
Typische wijnstijlen van Procanico zijn strak en verfrissend, soms kort gerijpt op roestvrij staal om de primaire fruiten en frisse zuren te behouden. Bij uitzondering worden ook zachtere, licht romige varianten gemaakt door korte rijping op de lie.
Voor voedselcombinaties zijn Procanico-wijnen ideaal bij lichte visgerechten, schaal- en schelpdieren, frisse salades en zachte kazen. Ze passen ook uitstekend bij Italiaanse antipasti of een lichte risotto.
