De Scimiscià is een zeldzaam wit druivenras dat voornamelijk wordt verbouwd in de Ligurische regio van Italië, met een sterke concentratie rondom de provincie Genua. Het profiel van de Scimiscià wordt gekenmerkt door een verfijnde aromatische expressie met tonen van witte bloemen, citrusvruchten zoals citroen en limoen, en subtiele accenten van groene appel, peer en mediterrane kruiden. In de mond toont deze druif een levendige frisheid, een delicate mineraliteit en een evenwichtige zuurgraad die het geheel een elegante structuur geeft.
Scimiscià wordt meestal gevinifieerd tot droge witte wijnen die licht tot medium bodied zijn. Enkele producenten experimenteren met fermentatie op gist om extra complexiteit toe te voegen, maar het ras toont zich het beste in zijn pure, frisse vorm. De typische wijnstijl benadrukt een transparante uitdrukking van het Ligurische terroir, wat resulteert in wijnen die zeer geschikt zijn als aperitief of bij lichte gerechten.
Aanbevolen wijn-spijscombinaties omvatten schaal- en schelpdieren zoals mosselen en oesters, gegrilde visgerechten, salades met citrusdressing en delicate voorgerechten op basis van groente. Scimiscià’s verfijnde karakter past ook uitstekend bij regionale Italiaanse visgerechten.