De druivensoort Šipon (Furmint)

Šipon, internationaal bekend als Furmint, is een karaktervolle witte druivensoort die vooral wordt verbouwd in Slovenië, Hongarije (Tokaj) en delen van Kroatië. Het aromatische profiel wordt gekenmerkt door frisse tonen van groene appel, peer, citrus en perzik, aangevuld met bloemige impressies en soms een minerale ondertoon. Naarmate de wijn ouder wordt, ontwikkelen zich complexe aroma’s van honing, gedroogd fruit en soms noten.

Gustatief staat Šipon bekend om zijn levendige zuurgraad en elegante structuur, wat resulteert in zowel frisse, droge wijnen als rijke, zoete dessertwijnen (zoals Tokaji Aszú). De droge varianten zijn knisperend en fris, met een subtiele mineraliteit, terwijl zoetere stijlen een weelderige zoetheid combineren met uitzonderlijke balans en diepgang.

De belangrijkste wijnregio’s voor Šipon zijn de Sloveense regio Štajerska, het Hongaarse Tokaj en de Kroatische regio’s rond de Drava. Typische wijnstijlen variëren van droge, frisse wijnen tot complexe, zoete laatgeoogste wijnen en zelfs mousserende versies.

Šipon-wijnen combineren uitstekend met schaal- en schelpdieren, gegrilde of gerookte vis, Aziatische gerechten met lichte kruiden, en zachte kazen. Zoete Šipon-wijnen zijn ideaal bij fruitdesserts, paté of blauwschimmelkaas.