Dimyat is een inheemse witte druivensoort die voornamelijk voorkomt in Bulgarije, vooral in de wijnregio's langs de Zwarte Zee en in de Donau-laagvlakte. Deze druif staat bekend om haar delicate, frisse aromatische profiel met tonen van groene appel, peer, citrusvruchten en soms een subtiele florale hint. In de mond zijn Dimyat-wijnen doorgaans licht tot medium van body, met een levendige zuurgraad en een opvallend verfrissende afdronk. Het smaakpalet wordt gekenmerkt door frisse fruittonen, soms begeleid door mineraliteit en een lichte kruidigheid.
Dimyat wordt voornamelijk gebruikt voor de productie van droge witte wijnen, maar levert ook aantrekkelijke halfdroge en, zeldzamer, mousserende wijnen op. De wijnen zijn doorgaans jong het meest expressief, met de nadruk op hun fruitige karakter en verkwikkende frisheid.
Qua gastronomie combineren Dimyat-wijnen uitstekend met lichte en frisse gerechten. Ze zijn ideaal bij schaal- en schelpdieren, gegrilde vis, zomerse salades, zachte geitenkazen of lichte Aziatische gerechten. Ook kunnen deze wijnen goed geserveerd worden als aperitief vanwege hun levendige en toegankelijke smaakprofiel.
