De Cornas AOC “Cuvée Les P’tits Bouts” 2017 van Mickaël Bourg is een krachtige rode wijn die uitsluitend geproduceerd is van syrah-druiven, typisch voor deze kleine, prestigieuze appellatie uit de noordelijke Rhônevallei. De jaargang 2017 wordt gekenmerkt door zijn robuuste structuur en opmerkelijke, rijpe fruitexpressie, mede dankzij het warme groeiseizoen. De percelen voor deze cuvée liggen op steile granietrijke hellingen, die zorgen voor een uitstekende drainage en een intense mineraliteit in de wijn. In de kelder wordt traditioneel gewerkt, vaak met een flinke periode van schilinweking en rijping op eiken vaten, wat bijdraagt aan de kruidigheid, finesse en ontwikkeling van secundaire aroma’s.
Cornas is een van de kleinste maar bekendste appellaties van de noordelijke Rhône. Het microklimaat is relatief warm dankzij de beschutte ligging, wat zorgt voor diepe, volle wijnen met veel kracht, rijpe tannines en een lange levenduur. De vaak oude wijnstokken gedijen hier op arme, granieten bodems die de druiven hun onderscheidende concentratie en karakter geven. Historisch gezien was Cornas lange tijd een geheime tip onder wijnliefhebbers, maar tegenwoordig wordt het terecht erkend als dé syrah-terroir bij uitstek, vergelijkbaar met de grote namen uit Hermitage en Côte-Rôtie, maar altijd met zijn eigen, onmiskenbare identiteit.
Bij een wijn als deze passen stevige, smaakvolle gerechten uitstekend. Denk aan langzaam gegaard lamsvlees, een wildstoofpot of geroosterd rund. Voor een regionale touch zijn gerechten uit de Ardèche, als civet de sanglier (wildzwijnstoof) of saucisson brioché met linzen, heerlijke metgezellen. Ook harde kazen als Saint-Nectaire of Salers sluiten goed aan bij het krachtige profiel van de wijn.
Serveer deze Cornas op 16-18°C, zodat de wijn zijn complexe geur van zwarte bessen, viooltjes, zwarte peper en een vleugje leer volledig kan tonen. Karaf de wijn gerust een uur van tevoren om de jeugdige tannines te verzachten en de diepere lagen van het aroma vrij te geven.
