Wijnen Moulis-en-Médoc Château Chasse-Spleen - 1967

Château Chasse-Spleen 1967 uit Moulis-en-Médoc is een intrigerende Bordeaux met een respectabele leeftijd, afkomstig van een gerespecteerd château binnen de Médoc. Wijnen uit deze appellatie worden doorgaans gemaakt van traditionele Bordeaux-druivenrassen, met doorgaans een leidende rol voor cabernet sauvignon en merlot, maar gezien het oogstjaar en eventuele onzekerheid in de samenstelling blijft het stijlkenmerk belangrijker dan exacte cijfers. In hun jeugd zijn deze wijnen vaak robuust, met uitgesproken fruitaroma’s en goed geïntegreerde tannines. Na zo'n lange rijping ontwikkelt een wijn als deze doorgaans tertiaire aroma’s: denk aan leer, tabak, ondergroei, cederhout en een vleugje gedroogd fruit, terwijl de tannines zachter en genuanceerder worden.

Moulis-en-Médoc ligt centraal in de Médoc, ten noorden van Bordeaux stad. Deze regio geniet van een gematigd maritiem klimaat, beïnvloed door de nabijheid van de Atlantische Oceaan, wat zorgt voor milde winters en koele zomers. De bodem in Moulis bestaat uit een mix van kiezel, grind en klei, wat optimale rijpingsomstandigheden voor de druiven biedt en karaktervolle wijnen oplevert. Château Chasse-Spleen heeft zich in de loop der tijd onderscheiden door zijn consistente kwaliteit en klassieke, evenwichtige stijl waar elegantie en finesse centraal staan.

Een gerijpte Bordeaux als deze is bij uitstek geschikt voor traditionele gerechten uit de Franse keuken, zoals lamsbout met rozemarijn, duif gebraden met paddenstoelen of rundvlees Bourguignon. Ook eenvoudige, harde Franse kazen kunnen de subtiele complexiteit van deze wijn mooi accentueren. Vermijd te uitgesproken pittige gerechten, want die kunnen de delicate aroma’s van een oudere jaargang overstemmen.

Serveer deze wijn bij voorkeur licht gekoeld, op een temperatuur van 16-18°C. Schenk hem voorzichtig in een karaf om eventueel bezinksel achter te laten en laat hem daarna enkele minuten ademen om de aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. Geniet van deze zeldzame wijnervaring!