Wijnen Moulis-en-Médoc Château Chasse-Spleen - 1964

Château Chasse-Spleen 1964 uit de appellatie Moulis-en-Médoc is een bijzondere fles uit een klassiek Bordeauxjaar. De wijn is afkomstig uit het westelijke deel van de Médoc, waar de kiezelrijke bodems en grindrijke terrassen zorgen voor structuur en elegantie. Hoewel exacte druivensamenstelling kan variëren, wordt in deze streek vaak gewerkt met een blend waar Cabernet Sauvignon, Merlot, en soms een scheutje Petit Verdot de toon zetten. In het geval van deze oude millésime is het bouquet waarschijnlijk verfijnd en aards, met tonen van leer, tabak, cederhout en gedroogd fruit. De tannines zijn door de rijping waarschijnlijk zijdezacht geworden, waardoor de wijn vooral uitblinkt door finesse en een harmonieuze afdronk.

De regio Moulis-en-Médoc kent een gematigd zeeklimaat, gunstig voor de langzame en gelijkmatige rijping van de druiven, en heeft veel te danken aan zijn gevarieerde bodems met kiezels, zand en klei. Deze omstandigheden leveren doorgaans wijnen met een mooie balans tussen kracht en finesse, en Château Chasse-Spleen heeft een lange traditie in het maken van karaktervolle en elegante wijnen, die tot de beste van de appellatie worden gerekend.

Voor het combineren aan tafel past een oude Bordeaux als deze uitstekend bij fijne vleesgerechten zoals gegrilde entrecote, langzaam gegaard rundvlees of klassieke Franse gerechten als confit de canard of lamszadel. Ook gerijpte harde kazen, zoals een oude Comté of Mimolette, kunnen mooi aansluiten bij de tertiaire aroma’s die zich tijdens de rijping ontwikkelen. Probeer, indien mogelijk, regionale gerechten uit de Médoc om de smaken nog verder te versterken.

Deze wijn verdient een zorgvuldige benadering bij het serveren. Decanteren wordt aangeraden om eventuele depot te scheiden en de aroma’s optimaal tot uiting te laten komen. Serveer op een temperatuur van 17-18°C. Vermijd te veel zuurstof om de delicate smaken niet te laten vervliegen. Geniet van deze bijzondere wijn, die niet alleen een unicum uit een ver verleden is, maar ook een prachtig voorbeeld van Médoc-elegantie.