Viniou-recensies
Château d’Yquem 1994 uit de Sauternes is een uitzonderlijke wijn en wereldwijd bekend als het iconische zoete wijnhuis van Bordeaux. Ondanks dat het overwegend bekend staat om zijn zoete wijnen van nobele rotting, zijn er enkele zeldzame jaargangen van droge witte wijn, Ygrec (Y d’Yquem). Echter, een rode wijn van Château d’Yquem is zeer ongebruikelijk en hoogstwaarschijnlijk het resultaat van een vergissing in de wijnbeschrijving, want het château staat niet bekend om rode wijnproductie. Mocht het om een droge witte variant gaan, dan bestaat deze uit een blend van Sauvignon Blanc en Sémillon, afkomstig van oude wijnstokken op het beroemde terroir van Yquem: een perfect samenspel van klei, kalksteen en kiezel, samen met de invloed van de mistige nabijheid van de Ciron en Garonne die botrytis cinerea bevordert bij de zoete wijnen.
De regio Sauternais is beroemd om zijn unieke microklimaat. Door de samenvloeiing van de Ciron met de Garonne ontstaat er ’s ochtends mist en later op de dag zonneschijn die de druiven langzaam laten indrogen en de suikers concentreren. De bodems bestaan vooral uit gravel met onderliggende lagen klei, wat druiven met levendige zuren en intense aroma’s oplevert. Sauternes kent een rijke geschiedenis; al sinds de achttiende eeuw levert het beroemde, nobel verrotte wijnen die over de hele wereld geroemd worden om hun aromatische complexiteit en bewaarpotentieel.
Deze stijl wijn schittert bij foie gras, blauwe kazen zoals Roquefort en desserts op basis van abrikoos of perzik. Ook regionale gerechten zoals gekonfijte eend of een Tarte Tatin accentueren de rijke, honingachtige tonen. Mocht het hier gaan om een droge variant, denk dan aan gegrilde vis, schaal- en schelpdieren of een luxe kreeftgerecht.
Schenk deze wijn bij een temperatuur van 10-12°C. Voor jonge droge witte Ygrec kun je iets koeler serveren, voor een klassieke zoete Sauternes is 12°C ideaal na een korte beluchting. Gebruik een elegant tulpvormig glas om de complexe aroma’s volledig tot hun recht te laten komen.
