Wijnen Auxey-Duresses Domaine Chassorney - Les Crais - 2023

Viniou-recensies

Domaine Chassorney’s Auxey-Duresses Cuvée Les Crais 2023 is een prachtige uiting van Pinot Noir uit een minder bekend, maar steeds populairder deel van de Côte de Beaune. Deze natuurwijn, gecertificeerd biologisch, wordt gekenmerkt door een pure expressie van zijn terroir, waarbij minimale interventie en respect voor de druif centraal staan. De wijngaarden rond Auxey-Duresses liggen op kalkrijke kleigronden, wat zorgt voor finesse en levendige zuren in het eindresultaat. De vinificatie verloopt op natuurlijke wijze, vaak met spontane vergisting en zonder toegevoegde sulfieten, wat resulteert in een wijn met een uitgesproken karakter, frisse aroma’s van rood fruit, subtiele bloemigheid en een minerale ondertoon. De lichte houtinvloed laat de fruitige expressie mooi tot zijn recht komen zonder te domineren.

De Côte de Beaune, het zuidelijke deel van de Bourgogne, heeft een gematigd continentaal klimaat met koele nachten en zonnige dagen. Dit klimaat, in combinatie met de kalkrijke ondergrond, biedt ideale omstandigheden voor Pinot Noir en Chardonnay. Auxey-Duresses staat historisch gezien bekend als leveringsgebied voor grote buren als Meursault en Volnay, maar heeft dankzij kwaliteitsgerichte domeinen als Chassorney zijn eigen reputatie weten op te bouwen met delicate, terroirgetypeerde wijnen.

Aan tafel combineert deze wijn uitstekend met verfijnde gerechten. Denk bijvoorbeeld aan kalfsvlees met een romige morillesaus, gebraden gevogelte, of een klassieke coq au vin uit de Bourgogne regio zelf. Ook paté en charcuterie uit de streek, of licht gerijpte kazen als Époisses en Brillat-Savarin, vormen mooie combinaties dankzij de frisse zuren en het zijdeachtige mondgevoel van de wijn.

Voor optimale beleving is het aan te raden deze wijn licht gekoeld te schenken, rond de 14-16°C. Serveer hem in een ruim glas en geef hem eventueel een beetje lucht (een halfuurtje karaferen volstaat) om de delicate aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. De Auxey-Duresses Les Crais 2023 is nu al plezierig, maar kan ook enkele jaren verder rijpen om zijn aromatische complexiteit verder te ontwikkelen.