Wijnen Fixin Clos Saint-Louis - Hervelets - 2021

Viniou-recensies

Clos Saint-Louis Fixin Premier Cru Hervelets 2021 is een prachtige expressie van Pinot Noir uit een minder bekende, maar gewaardeerde appellation van de Côte de Nuits. Deze wijn komt voort uit een zorgvuldig geselecteerde wijngaard binnen het dorp Fixin, geklasseerd als Premier Cru en bekend om zijn krachtige wijnen met een mooie structuur. 2021 was een uitdagend maar uiteindelijk bevredigend jaar met een relatief koel seizoen, wat heeft geleid tot wijnen met finesse, zuiverheid en een frisse zuurstructuur. De druiven worden met de hand geoogst, waarna een traditionele vinificatie volgt met een rijping, deels op eikenhouten vaten, om het verfijnde fruit en het terroir optimaal tot uitdrukking te brengen.

Fixin ligt in het noordelijke deel van de Côte de Nuits, net ten zuiden van Dijon. Het terroir is kenmerkend voor de Bourgogne: kalkrijke kleigronden met uitstekende drainage, wat bijdraagt aan de complexiteit en het bewaarpotentieel van de wijn. Het koele klimaat zorgt voor elegante, frisse rode wijnen waarin doorgaans kersen, frambozen en een subtiele aardse toets domineren, aangevuld door florale nuances. De appellatie staat in de schaduw van gerenommeerdere dorpen zoals Gevrey-Chambertin, maar biedt met haar Premier Crus uitmuntende kwaliteit voor kenners.

Voor het combineren met gerechten is deze Fixin Premier Cru bij uitstek geschikt voor klassieke Bourgondische gerechten, zoals coq au vin, boeuf bourguignon of een stoofpot van wild. Ook geroosterde eend, zachte kazen (zoals Époisses of Brie de Meaux) en gerechten met paddenstoelen sluiten prachtig aan bij zijn verfijnde structuur en frisse zuren.

Serveer deze wijn het beste op een temperatuur van 16-17°C, eventueel licht te karaferen bij de jeugdige jaren om de aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. Zo geniet je optimaal van zijn diepgang, frisheid en elegantie, vandaag of met enkele jaren rijping in de kelder.