De Gevrey-Chambertin Clos Village 2018 van Domaine Philippe Livera is een karaktervolle rode Bourgogne, gemaakt van 100% Pinot Noir, zoals voorgeschreven in deze prestigieuze appellatie. De wijngaarden van Clos Village bevinden zich op klei-kalkrijke bodems, die bekend staan om hun vermogen wijnen op te leveren met structuur, finesse en aromatische complexiteit. De druiven worden zorgvuldig met de hand geoogst en vervolgens op traditionele wijze gevinifieerd met een zachte extractie, gevolgd door een opvoeding op eikenhouten vaten. Het resultaat is een wijn met een heldere robijnrode kleur, subtiele aroma’s van rijpe kersen, frambozen, een hint van viooltjes en een fijne kruidigheid, aangevuld met florale toets en lichte vanilletonen vanuit het houtgebruik. In de mond is de wijn energiek, opwekkend met zijdeachtige tannines en een lange, elegante afdronk.
De Côte de Nuits, het noordelijke deel van de Bourgogne, is wereldberoemd om zijn rode wijnen op basis van Pinot Noir. Het koele, semi-continentaal klimaat zorgt voor langzame rijping van de druiven, essentieel voor het behoud van levendige zuren en verfijnde aroma’s. De kalkrijke bodems leveren mineraliteit en spanning. Gevrey-Chambertin zelf is een historisch wijngebied, met een traditie die teruggaat tot de middeleeuwen, en staat bekend om wijnen met kracht, body en bewaarpotentieel.
Deze wijn vraagt om verfijnde, niet te zware gerechten, die de elegantie van de Pinot Noir respecteren. Een klassieke combinatie is boeuf bourguignon of eend met een kersensaus. Lokale kazen zoals Époisses passen ook uitstekend. Gestoomde of geroosterde duif, kalfsvlees met een truffelsaus of paddenstoelenrisotto zijn eveneens mooie opties.
Serveer deze Clos Village 2018 idealiter tussen 16 en 18°C, bij voorkeur in een ruim Pinot Noir-glas om de aromatische lagen tot hun recht te laten komen. Decanteren gedurende 30-60 minuten kan de geuren verder open laten bloeien, vooral bij een relatief jonge wijn als deze.
