De Givry "Cuvée Sous La Roche" 2023 van Michel Sarrazin Et Fils is een rode wijn uit de Côte Chalonnaise, een van de vooraanstaande subregio’s van de Bourgogne. Deze wijn presenteert zich typisch als een elegante en levendige expressie van de streek, met heldere fruitaroma’s, frisse zuren en een verfijnde structuur. Hoewel Pinot Noir doorgaans de dominante druif is in Givry, is het altijd raadzaam voorzichtig te blijven met het bepalen van de exacte assemblage, vooral bij jonge millésimes. De stijl van de wijn kenmerkt zich doorgaans door rijp rood fruit als kersen en frambozen, soms vergezeld door florale tonen, subtiele kruidigheid en een licht aardse ondertoon. De vinificatie is veelal klassiek, gericht op het behouden van frisheid en het verfijnen van de tannines, wat resulteert in een toegankelijke, goed doordrinkbare wijn.
De Côte Chalonnaise, gelegen ten zuiden van de Côte d'Or, wordt vaak beschouwd als een regio waar authentieke Bourgogne nog te ontdekken valt. Het klimaat is semi-continentaal, met voldoende zonuren en koele nachten, wat bijdraagt aan langzame, evenwichtige rijping van de druiven. De bodems bestaan hier vooral uit kalksteen en klei, die zorgen voor elegantie en raffinement in de wijnen, en de dorpen uit de streek hebben een lange geschiedenis binnen de Bourgondische traditie. Givry is vooral bekend om zijn soepele, charmante rode wijnen, geliefd bij kenners én lokale fijnproevers.
Deze wijn komt uitstekend tot zijn recht bij verfijnde gerechten die het elegante karakter ondersteunen. Denk aan gevogelte zoals coq au vin, kalfsvlees in een lichte jus, of een klassieke boeuf bourguignon. Ook regionale kazen, zoals Chaource of Brillat-Savarin, kunnen mooie smaken voortbrengen in combinatie met de frisheid en textuur van de wijn.
Voor het optimale genot serveert u deze Givry het beste licht gekoeld, bij een temperatuur van ongeveer 15-16°C. Hierdoor komen de delicate fruitaroma’s en de frisse zuren het beste tot hun recht, en blijft de elegantie van de wijn behouden. Dekanteer indien mogelijk kort, zeker bij jonge flessen, om de aromatische expressie volledig te laten ontvouwen.
