Wijnen Givry Domaine Sarrazin - Les Dracy - 2023

Viniou-recensies

Domaine Sarrazin’s Givry Blanc Cuvée Les Dracy 2023 is een verfijnde witte Bourgogne, afkomstig van het relatief onbekende maar beloftevolle subgebied Côte Chalonnaise. Deze wijn is gemaakt van de Chardonnay-druif, die zich hier bijzonder goed uitdrukt dankzij de kalk- en kleirijke bodems. De wijn ondergaat doorgaans een zorgvuldige vinificatie waarbij zachte persing en gedeeltelijke rijping op fijne lies een elegante balans van fruit en frisheid mogelijk maken. De 2023 jaargang kenmerkt zich door zijn levendige zuren, expressieve aroma's van witte bloemen, citrus en subtiele hints van brioche, wat duidt op een harmonieuze opvoeding en jonge, toegankelijke stijl.

Givry behoort tot één van de vijf belangrijke appellaties van de Côte Chalonnaise in Bourgogne. De regio heeft een gematigd, vrij koel klimaat met voldoende zonneschijn en frisse nachten, ideaal voor fijne wijnen met een levendige zuurgraad. De bodem bestaat hier uit kalksteen vermengd met klei, wat de structuur en mineraliteit aan de wijn versterkt. Givry is historisch vooral bekend om zijn rode wijnen, maar de witte Givry’s zijn zeldzamer en daarom des te interessanter. Ze onderscheiden zich door hun combinatie van frisheid, subtiliteit en lichte romigheid.

Voor culinaire combinaties past deze Givry Blanc uitstekend bij klassieke Bourgondische gerechten zoals escargots met kruidenboter, quiche met prei en bacon of een smeuïge Comté-kaas. Ook bij gerechten met gegrilde vis, fijne zeevruchten of gevogelte in roomsaus komt de wijn volledig tot zijn recht. Voor een moderne twist kun je hem serveren bij sushi of een salade met geitenkaas en perzik.

Serveer deze wijn het best op een temperatuur van 10-12°C om zijn fruitigheid, frisheid en elegante structuur optimaal tot hun recht te laten komen. Op jonge leeftijd is hij heerlijk verkwikkend, maar enkele jaren kelderrijping zullen zijn complexiteit nog verder doen toenemen.