Wijnen Givry Michel Sarrazin et Fils - Les Dracy - 2023

Viniou-recensies

De Givry blanc 2023 van Michel Sarrazin et Fils, cuvée Les Dracy, is een verfijnde witte Bourgogne afkomstig uit de Côte Chalonnaise. Deze wijn wordt gemaakt van de Chardonnay-druif, die hier op kalkrijke kleibodems groeit. De druiven worden zorgvuldig met de hand geplukt, waarna de vinificatie plaatsvindt met aandacht voor frisheid en puurheid. Vaak rijpt dit soort wijn op de lies, soms in eikenhouten vaten, wat kan zorgen voor een extra laag van complexiteit en een lichte toets van vanille of toast, zonder het fruit te overstemmen. Het resultaat is een wijn die jong al heerlijk genuanceerd is, met een schitterende balans tussen fruitige nuances van citrus, peer en witte bloesem, onderbouwd door een fijne mineraliteit en een levendige frisheid.

De Côte Chalonnaise is een charmant deel van de Bourgogne, gelegen ten zuiden van de beroemde Côte d’Or. Het klimaat is er iets warmer en droger dan noordelijker in de Bourgogne, waardoor de druiven mooi rijp worden zonder hun zuurstructuur te verliezen. De bodems in Givry bestaan vooral uit kalksteen en klei, wat de wijnen hun typische mineralige karakter en spanning geeft. Givry staat historisch vooral bekend om zijn rode wijnen, maar de witte cuvées, zoals Les Dracy, winnen steeds meer aan aanzien vanwege hun elegantie en expressiviteit.

Bij deze elegante en frisse Givry blanc passen gerechten met verfijnde, niet te krachtige smaken. Denk aan gegrilde of gebakken witvis, schaal- en schelpdieren zoals coquilles of garnalen, kip in roomsaus of een frisse salade met geitenkaas uit de Bourgogne. Ook klassiekers uit de streek zoals 'oeufs en meurette' (al dan niet zonder de rode wijnsaus), of een terrine de volaille komen mooi tot hun recht.

Serveer deze wijn best fris, maar niet te koud, op een temperatuur tussen de 10 en 12°C. Zo komen zijn aroma’s optimaal tot uiting en blijft de spanning tussen frisse zuren en rijp fruit mooi intact. Deze wijn kan nu jong worden genoten, maar zal zich de komende twee à drie jaar nog fraai ontwikkelen in de fles.