Wijnen Bourgogne Côte Chalonnaise Domaine L'Evêché - 2020

Viniou-recensies

Domaine L'Evêché 2020 uit de Bourgogne-côte-chalonnaise AOC is een rode wijn die typisch wordt gemaakt van de pinot noir druif, de kenmerkende variëteit voor deze regio. De jaargang 2020 staat bekend om zijn vrij warme weersomstandigheden, waardoor de druiven goed konden rijpen en de wijn een mooie concentratie en fruitexpressie heeft. De wijn heeft doorgaans een heldere robijnrode kleur, en in het glas ontwikkelt zich een aantrekkelijk aroma van rood fruit zoals kers en framboos, verfijnde florale tonen en vaak een subtiele aardse toets, typerend voor pinot noir uit deze streek. De vinificatie in deze regio is gericht op finesse en elegantie, zonder te zware houtinvloeden, zodat het karakter van de druif en het terroir goed tot uiting komt.

De Côte Chalonnaise ligt ten zuiden van de beroemde Côte d’Or en is een gebied met een lange wijnbouwtraditie. Het klimaat is semi-continentaal, met koele winters en warme zomers, wat zorgt voor een goede rijping van de druiven en het behoud van frisheid in de wijn. De bodem bestaat hoofdzakelijk uit kalksteen en klei, wat warmte goed vasthoudt en de wijnen een levendige mineraliteit en frisse zuurgraad geeft. Historisch gezien heeft de Côte Chalonnaise altijd in de schaduw gestaan van de Côte d’Or, maar biedt tegenwoordig uitstekende kwaliteit en een zeer herkenbaar Bourgondisch profiel tegen aantrekkelijke prijzen.

Wat betreft wijn-spijscombinaties is deze wijn bijzonder veelzijdig. De elegante structuur en frisse zuurgraad maken hem geschikt bij klassieke Bourgondische gerechten zoals coq au vin, boeuf bourguignon of een fijne kalfsfricassee. Ook bij gevogelte, eend of een kruidige lamsbout komt hij goed tot zijn recht. Voor kaasliefhebbers zijn zachte witschimmel- of licht gerijpte kazen uit de regio, zoals Brillat-Savarin of Chaource, mooie begeleiders.

Voor een optimale beleving adviseer ik deze wijn licht gekoeld te schenken, rond de 14-16°C. Dit accentueert het fruitige en frisse karakter, zonder de elegantie en subtiliteit van de wijn te verliezen. Bij voorkeur karaf de wijn kort om de aroma’s volledig tot leven te laten komen.