Wijnen Chablis Premier Cru Domaine Fillon Et Fils - Montmains - 2023

Viniou-recensies

Domaine Fillon et Fils Chablis Premier Cru Cuvée Montmains 2023 is een prachtige witte wijn uit het hart van Chablis, een streek die wereldwijd befaamd is om zijn zuivere en frisse Chardonnay-wijnen. De druiven voor deze wijn komen exclusief van het Premier Cru-klimaat Montmains, een terroir dat beroemd is om zijn kalkrijke kleibodems, die de wijn een opvallende mineraliteit en finesse geven. De jaargang 2023 staat bekend als een koeler jaar in Bourgogne, wat zorgt voor levendige zuren, een fraai citrusprofiel en een expressieve frisheid. Vinificatie op uitsluitend roestvrijstalen tanks houdt de typiciteit en het pure karakter van de druif in stand, zonder invloed van hout.

Chablis ligt in het noordelijkste deel van Bourgogne. Het koele, semi-continentale klimaat met invloeden van de rivier de Serein verleent een karakteristieke frisheid en levendigheid aan de wijnen. De unieke Kimmeridgian kalkbodem, rijk aan fossielen, zorgt voor een uitgesproken mineraliteit die Chablis onmiskenbaar maakt. De wijnbouwgeschiedenis in dit gebied gaat terug tot de middeleeuwen en wordt gekenmerkt door strenge selecties en een grote aandacht voor terroir.

Deze Chablis Premier Cru komt prachtig tot zijn recht bij schaal- en schelpdieren, zoals oesters, coquilles en kreeft, waarbij de mineraliteit de zilte smaken versterkt. Daarbij is hij een ideale begeleider van lokale Bourgondische gerechten zoals escargots of quenelles de brochet. Ook bij lichte visgerechten, sushi of gegrilde asperges toont hij zijn veelzijdigheid.

Voor optimaal genot schenk je deze wijn bij een temperatuur van 10-12°C. Laat hem bij voorkeur even ademen in het glas om de aroma’s van limoen, groene appel, witte bloemen en een subtiele vuursteenachtige toets volledig tot hun recht te laten komen. Deze wijn kan jong worden gedronken, maar profiteert ook van enkele jaren rijping voor extra complexiteit.