Wijnen Chablis Premier Cru Domaine Des Pérégrins - Côte de Jouan - 2021

Viniou-recensies

Domaine Des Pérégrins Chablis Premier Cru Côte de Jouan 2021 is een verfijnde witte wijn uit de Bourgogne, afkomstig uit het prestigieuze Chablisien. Deze Chablis Premier Cru, gemaakt van 100% Chardonnay-druiven, komt uit de Côte de Jouan wijngaard. Het jaar 2021 was een uitdagend, maar veelbelovend oogstjaar met een relatief koel groeiseizoen en rijpe druiven resulterend in een wijn die spanning en fraîcheur biedt. Domaine Des Pérégrins werkt biologisch, wat je terugziet in de pure expressie van fruit en terroir in het glas. De wijn is sec, klassiek opgevoed, met mogelijk slechts een subtiele hint van hout of malolactische gisting, wat zorgt voor extra ronding zonder het minerale karakter te overheersen. Je proeft frisse citrus, wit fruit, een vleugje witte bloesem en die kenmerkende kalkachtige mineraliteit die Chablis zo beroemd maakt.

Chablis is een uniek deel van de Bourgogne, enkele tientallen kilometers ten noordwesten van Dijon. Het klimaat is relatief koel, wat resulteert in ranke, levendige wijnen met veel zuren. De bodem is wereldberoemd: vooral rijk aan Kimmeridgische kalk en fossielen (oesterschelpen), wat zorgt voor die kenmerkende mineraliteit in de wijnen. Chablis kent een lange wijnbouwgeschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd, met een reputatie opgebouwd rond pure, strakke witte wijnen die tot de beste ter wereld behoren.

Deze Chablis Premier Cru smaakt uitstekend bij oesters en andere schelpdieren, maar ook bij klassieke Bourgondische gerechten zoals escargots of geitenkaas (crottin de Chavignol) komt hij prachtig tot zijn recht. Verder past hij bij sashimi, carpaccio van Sint-Jakobsschelpen of lichte visgerechten met een romige saus, waar het frisse zuur de rijkdom mooi in balans brengt.

Serveer deze wijn licht gekoeld, ideaal tussen 10 en 12°C, zodat de aroma’s en minerale tonen volledig tot hun recht komen. Karafneren is niet nodig, maar de wijn heeft wel enkele minuten lucht nodig om open te bloeien in het glas.