Viniou-recensies
De Chablis Premier Cru ‘Mont de Milieu’ 2022 van Denis Race is een schitterende expressie van de Chardonnay-druif. Dit wit wordt uitsluitend gemaakt van Chardonnay, waarbij het terroir centraal staat: Mont de Milieu is een van de befaamde Premier Cru-klimaten van Chablis, bekend om zijn karakteristieke, mineraalrijke wijnen. Het jaartal 2022, gekenmerkt door een warme zomer en beperkte opbrengst, levert wijnen op die rijp, maar toch fris en levendig zijn. De wijn wordt vaak klassiek gevinifieerd, doorgaans in roestvrijstaal om het pure karakter van de Chardonnay te behouden, waardoor de uitgesproken kalkachtige mineraliteit, levendige zuren en verfijnde fruitaroma’s van groene appel, citrus en een hint van witte bloemen prachtig tot hun recht komen.
Chablis ligt in het noordelijke deel van de Bourgogne, waar het koele, semi-continentaal klimaat en de bijzondere Kimmeridgian-bodems — een mengsel van kalksteen, klei en fossiele oesters — een unieke rechtlijnigheid en mineraliteit aan de wijnen geven. De geschiedenis van deze regio gaat terug tot de Romeinse tijd, maar het waren de monniken in de middeleeuwen die het potentieel van de Chardonnay in dit terroir ontdekten. De ligging van Mont de Milieu, meer naar het zuiden van Chablis gericht, zorgt doorgaans voor net iets vollere en rijkere wijnen, zonder aan finesse te verliezen.
Door de frisse zuren en het zilte karakter past deze Chablis Premier Cru uitstekend bij schaal- en schelpdieren: denk aan oesters, coquilles of een plateau fruits de mer. Klassieke regionale gerechten als ‘jambon persillé’ (geperst peterselievlees) of een quiche met prei en geitenkaas zijn ook heerlijke combinaties. Ook witvis in een lichte botersaus, asperges of een frisse salade met zeevruchten komt volledig tot zijn recht naast deze wijn.
Voor de optimale ervaring raad ik aan deze wijn licht gekoeld te serveren, op een temperatuur tussen de 10 en 12°C. Zo komen de verfijnde fruittonen en de indrukwekkende mineraliteit het mooiste naar voren. Eventueel kan de wijn nog enkele jaren in de kelder rijpen om extra nuances te ontwikkelen, maar ook jong is hij al bijzonder genietbaar.
