Wijnen Chablis Premier Cru Domaine Etienne Defaix - Premier Cru Les Lys - 2000

Viniou-recensies

De Chablis Premier Cru Les Lys 2000 van Domaine Etienne Defaix is een schitterende expressie van Chardonnay uit een uitzonderlijk terroir. Deze wijn, afkomstig van een ouder jaar, laat zien hoe goed Chablis met rijping kan omgaan. De wijngaarden van Les Lys staan bekend om hun krijt- en kleibodem, rijk aan fossiele schelpen (Kimmeridgien), wat de wijn zijn typerende mineraliteit en ziltige frisheid geeft. De vinificatie bij Domaine Etienne Defaix is traditioneel: de gisting vindt plaats op roestvrijstaal, waardoor de pure expressie van de druif en het terroir behouden blijft, gevolgd door een lange rijping op fijne gistcellen om complexiteit te ontwikkelen. Na bijna een kwart eeuw flesrijping toont deze wijn een diepgele kleur en elegante aroma’s van rijpe appel, gedroogde abrikoos, honing, amandel en een subtiele rokerigheid, verweven met de kenmerkende vuursteen en mineraliteit.

Chablis ligt helemaal in het noorden van Bourgogne, waar het koele, relatief natte klimaat optimale omstandigheden biedt voor de Chardonnay. Het gebied bestaat uit glooiende heuvels met een unieke bodemstructuur vol kalk, mergel en fossielen uit het Kimmeridgien-tijdperk. De geschiedenis van de streek gaat terug tot de Romeinen, maar het zijn vooral de monniken van de abdij van Pontigny geweest die de wijnbouw hier naar grote hoogten brachten. Het terroir van Les Lys zorgt voor wijnen met finesse, precisie en een verfijnde zuurstructuur die, zoals blijkt, prachtig kunnen verouderen.

Combineer deze Chablis Premier Cru Les Lys met gerechten waarin het elegante, rijpe karakter tot zijn recht komt. Denk aan kalfsvlees in witte wijnsaus, gebakken coquilles, gegrilde tarbot of een klassieke Chablis-specialiteit als kip in roomsaus met champignons. Ook gerechten met een lichte romigheid, zoals risotto met zeevruchten of asperges met botersaus, zullen goed samengaan. Een rijpe Comté of een niet te pittige geitenkaas zijn ook uitstekende keuzes.

Voor een optimale beleving serveer je deze wijn licht gekoeld, op een temperatuur van 10-12°C. Decanteren kan nuttig zijn om de subtiele aroma’s volledig tot hun recht te laten komen. Geniet van deze volwassen Chablis in grote wijnglazen om alle lagen en complexiteit te ontdekken.