Wijnen Chablis Premier Cru Domaine Etienne Defaix - Côte de léchet - 2001

Viniou-recensies

De Domaine Etienne Defaix Chablis Premier Cru Côte de Léchet 2001 is een prachtige expressie van de Bourgondische Chardonnay. De druiven zijn geoogst uit een Premier Cru wijngaard op een unieke locatie in het hart van de appellatie, Chablis. 2001 was een relatief koel jaar, wat resulteert in een wijn met een mooie frisheid, genuanceerde concentratie en een verfijnd rijpingspotentieel. De wijn wordt traditioneel gevinifieerd: een langzame gisting gevolgd door een lange rijping op fijne lies in roestvrijstalen cuves, zonder houttoets, waardoor het pure karakter van de Côte de Léchet-terroir onverdund wordt weergegeven.

Chablis ligt in het noordelijke deel van Bourgogne en wordt gekenmerkt door een koeler, semi-continentaal klimaat en kalkrijke Kimmeridgische bodems rijk aan fossielen. Dit terroir geeft de wijnen hun kenmerkende mineraliteit, levendige zuren en verfijnde structuur. De geschiedenis van Chablis gaat terug tot de Romeinse tijd, maar het waren de Cisterciënzer monniken in de middeleeuwen die de reputatie van deze streek definitief vestigden. De Premier Cru terroirs, zoals Côte de Léchet, behoren tot de meest gewaardeerde crus van de regio.

Deze rijpe Chablis is een uitstekende metgezel voor verfijnde gerechten, zoals gegrilde of gepocheerde tarbot, coquilles Saint-Jacques à la nage, of slibtongetjes in botersaus. Klassieke regionale combinaties zijn escargots de Bourgogne of een rauwe oesterplateau, waar de discrete, minerale fraîcheur van de wijn harmonieus samensmelt met zilte tonen van zeevruchten. Ook bij warme gerechten met romige sauzen komt het rijpe karakter van deze Premier Cru mooi tot z’n recht.

Schenk de wijn best licht gekoeld op 11-13°C. Bij deze ouderdom kan decanteren nuttig zijn om de geur verder te openen. Laat de wijn enkele minuten ademen in het glas, zodat de verfijnde aroma’s van rijp citrusfruit, hazelnoot en de typerende vuursteen uit het glas kunnen dansen.