Wijnen Chablis Premier Cru Domaine Daniel-Etienne Defaix - Les Lys - 2011

Viniou-recensies

De Chablis Premier Cru "Les Lys" 2011 van Domaine Daniel-Etienne Defaix is een elegante en karaktervolle witte Bourgogne, gemaakt van uitsluitend Chardonnay. Dit premier cru perceel, Les Lys, staat bekend om zijn finesse en aromatische rijkdom. De druiven zijn afkomstig van oude wijnstokken die met zorg zijn bewerkt, waarbij handmatige oogst en een bijzonder lang rijpingsproces worden toegepast. De wijn heeft op de lies gerijpt waardoor het bouquet genuanceerd is, met aroma’s van witte bloemen, citrus, rijp geel fruit, en toetsen van vuursteen die typerend zijn voor Chablis. De frisse zuren blijven mooi behouden, en de wijn toont nu, met enkele jaren flesrijping, een verfijnde structuur en subtiele complexiteit.

Chablis ligt in het noordelijke deel van Bourgogne, met een streng, koel klimaat en de beroemde Kimmeridgien kalkbodems. Dit unieke terroir draagt bij aan de uitgesproken mineraliteit en levendige zuren van de wijnen uit deze streek. Chablis was al in de middeleeuwen bekend als leverancier van uitstekende witte wijnen, mede dankzij de monniken van de abdijen. De ligging van Les Lys, op een licht hellend oostelijk perceel, zorgt voor optimale maturiteit en behoud van frisheid, wat zich in deze wijn vertaalt naar een prachtige balans.

Wat foodpairing betreft, is deze Chablis Premier Cru een ideale metgezel bij oesters, schaal- en schelpdieren, gegrilde vis zoals zeebaars of tarbot, en fijne gerechten met een romige saus. Klassiek Bourgondisch gaat hij schitterend bij escargots met kruidenboter of een tarte fine au chèvre. Ook wit vlees, bijvoorbeeld gevogelte met een lichte citroensaus, sluit fraai aan bij de subtiele houttoets en mooie zuren.

Voor een optimale beleving serveer je deze wijn licht gekoeld, bij een temperatuur tussen de 10 en 12°C. Decanteren is optioneel, maar een klein uurtje van tevoren openen helpt de complexe aroma’s volledig tot hun recht te laten komen.