Viniou-recensies
Deze prachtige Hautes Côtes de Nuits 2020 van Domaine Dominique Guyon, onder de naam Cuvée Les Dames de Vergy, is een rode wijn uit de hoge kalkstenen heuvels net ten westen van het legendarische Côte de Nuits-gebied in de Bourgogne. Deze appellatie staat bekend om zijn elegante wijnen met een verfijnde expressie van Pinot Noir, het enige druivenras dat hier wordt toegelaten voor rode wijnen. In 2020 profiteerde de regio van een bijzonder zonnig en droog groeiseizoen, wat gezorgd heeft voor rijpe aroma's en een fraaie balans tussen fruit en zuurgraad. Typisch voor deze cuvée zijn de aroma's van rijpe kersen, frambozen en subtiele tonen van viooltjes en aarde, vergezeld door een discrete houttoets dankzij een zorgvuldige rijping op eiken vaten. Het terroir – arme, steenachtige bodems op een gemiddelde hoogte – draagt bij aan een zekere frisheid en levendigheid die de Hautes Côtes zo kenmerkt.
De Bourgogne is felbegeerd om haar eeuwenoude wijntraditie en de gedetailleerde aandacht voor terroir. De Hautes Côtes de Nuits ligt wat hoger dan de beroemde dorpen van de Côte, met koelere temperaturen en een wat latere rijping van de druiven, wat zorgt voor een elegante, soms wat gespannen stijl met een frisse spanning en een verkwikkende afdronk. De kalkrijke bodem geeft de wijnen een minerale ondertoon en de geschiedenis leert dat deze streek, ooit minder bekend, inmiddels prachtige, verteerbare wijnen voortbrengt met een heel eigen karakter.
Voor een mooie combinatie aan tafel denk je aan klassieke Bourgondische gerechten zoals coq au vin, boeuf bourguignon of een kalfsragout met champignons. De wijn past door zijn frisse zuren en subtiele tannines ook uitstekend bij gevogelte, gegrilde eend of een rijke vegetarische terrine. De plaatselijke kaas Époisses vormt eveneens een subliem huwelijk met deze wijn, mits de kaas niet té rijp is.
Bij het schenken adviseer ik een temperatuur van 15-16°C. Het is aan te raden de wijn minstens een half uurtje op fles te laten ademen, eventueel gedecanteerd in een karaf, zodat de aroma's zich ideaal kunnen openen en u ten volle kunt genieten van deze elegante Bourgogne.
