Wijnen Nuits-saint-georges Domaine Gavignet - Les Athées - 1989

Domaine Gavignet Nuits-Saint-Georges Cuvée Les Athées 1989 is een bijzonder karaktervolle rode wijn afkomstig uit het hart van de Bourgogne, meer bepaald de befaamde appellatie Nuits-Saint-Georges, gelegen in de subregio Côte de Nuits. Dit huis staat gekend om zijn traditionele aanpak en diepe respect voor het terroir. De wijn uit 1989 komt uit een uitzonderlijk rijp jaar, waardoor hij nu een zeldzame gerijpte expressie zal laten zien. Waar mogelijk is deze wijn gevinifieerd volgens klassieke Bourgondische methoden, met fermentatie op Franse eikenhouten vaten en een flinke rijping die de wijn diepte, structuur en finesse bezorgt. Voor Nuits-Saint-Georges geldt doorgaans dat de rode wijnen (vaak gebaseerd op Pinot Noir, maar gezien het ontbreken van absolute zekerheid blijft de nadruk liggen op het elegante Bourgondische profiel) bekend zijn om hun combinatie van kracht, aardse tonen en fijnzinnige rode fruitaroma’s.

Nuits-Saint-Georges ligt in het hart van de Côte de Nuits, een streek beroemd om haar exceptionele terroir met kalkrijke kleigrond en een relatief koel klimaat, wat zorgt voor een geleidelijke rijping van de druiven en een uitgesproken mineraliteit in de wijnen. Deze gemeenten hebben een lange geschiedenis die teruggaat tot de Romeinse tijd en zijn al eeuwen een bakermat voor top Bourgognes. De appellatie Nuits-Saint-Georges is synoniem geworden met stevigere wijnen binnen Bourgogne, zonder aan elegantie in te boeten.

Wat betreft spijscombinaties leent een gerijpte Nuits-Saint-Georges zich uitstekend voor klassieke Franse wildgerechten, zoals eendenborst of een lamsbout met Provençaalse kruiden. Ook rijke paddenstoelgerechten – een bourgondische ragout bijvoorbeeld – of lokale specialiteiten als bœuf bourguignon passen prachtig bij het intrigerende, aardse karakter van deze wijn. Gerijpte Bourgogne laat zich ook verrassend goed combineren met oude kazen zoals Époisses of Comté.

Voor optimale expressie verdient het de aanbeveling deze wijn licht te decanteren, zeker gezien de leeftijd, om eventueel bezinksel te scheiden en de subtiele aroma’s te laten ontvouwen. Serveer deze Nuits-Saint-Georges bij een temperatuur van ongeveer 16-18°C om zijn volle complexiteit en fluwelige structuur het best tot hun recht te laten komen.