Wijnen Niet gespecificeerd Domaine Chevillon Chezeaux Bourgogne Hautes Côtes de Nuits - 2022

Viniou-recensies

Domaine Chevillon Chezeaux Bourgogne Hautes Côtes de Nuits 2022 is een rode wijn uit de Bourgogne, gemaakt van voornamelijk Pinot Noir, typisch voor deze streek. De druiven zijn geoogst in het jaar 2022, wat bekend staat als een uitstekend en evenwichtig millésime: voldoende zon, maar niet te warm, met behoud van frisse zuren en mooie aromatische complexiteit. De Hautes Côtes de Nuits behoort tot de hoger gelegen delen van de Côte de Nuits, wat betekent dat de wijngaarden profiteren van koele nachten en een goede luchtcirculatie. Dit draagt bij aan wijnen met levendige zuren, verfijnde tannines en een helder, fruitig karakter. De vinificatie in deze streek is doorgaans klassiek: de druiven worden met de hand geoogst, zacht geperst en vergist in roestvrijstalen cuves of traditionele eikenhouten vaten om de pure expressie van het terroir en de druif te behouden.

De Bourgogne is wereldwijd beroemd om zijn kalkrijke bodems, wat in combinatie met het relatief koele klimaat zorgt voor elegante, minerale en verfijnde wijnen. De Hautes Côtes liggen iets hoger en zijn wat koeler dan de beroemde dorpen op de "Côte", waardoor de wijnen vaak wat frisser en lichter uitvallen, maar toch hun typische charme behouden. De regio wordt al eeuwenlang geprezen om zijn Pinot Noir en beschikt over een rijke historie van wijnbouw die teruggaat tot de Romeinse tijd.

Qua voedselparingen komt deze wijn het best tot zijn recht bij klassieke Franse gerechten, zoals coq au vin, boeuf bourguignon of een gebraden kip met kruiden uit de streek. Ook lokale Bourgondische kazen – denk aan Epoisses of Brillat-Savarin – vormen een mooie match, net als gerechten met paddenstoelen of fijne charcuterie. De frisse zuren en het rode fruit passen ook goed bij lichtere gerechten zoals gevogelte of groentetaart.

Voor een optimale beleving adviseer ik deze Bourgogne Hautes Côtes de Nuits te serveren op een temperatuur van 15-16°C. Eventueel kan de wijn een uurtje vooraf belucht worden om zijn aroma's volledig tot ontplooiing te laten komen. Proost!