Wijnen Niet gespecificeerd Domaine Chapuis - Corton-Perrières - 2021

Viniou-recensies

De Domaine Chapuis presenteert met zijn 2021 Corton-Perrières Grand Cru een prachtige expressie van Bourgondische klasse en precisie. Deze wijn is uitsluitend vervaardigd uit Pinot Noir, de emblematische druif van de regio, bekend om zijn finesse en complexiteit. Het perceel Corton-Perrières bevindt zich op de fameuze Corton-heuvel, die bekendstaat om zijn uitzonderlijke terroir, bestaande uit mergel- en kalkachtige bodems, wat de wijnen een kenmerkende mineraliteit en structuur verleent. De vinificatie volgt doorgaans de traditionele Bourgondische methode met een zorgvuldige selectie van de druiven en een verfijnde vatrijping op Frans eiken, wat het bouquet verrijkt zonder het fruit te overheersen.

De Bourgogne staat wereldwijd bekend als een van de oudste en meest prestigieuze wijnregio’s, met een geschiedenis van wijnmakers die teruggaat tot de Romeinse tijd en later verfijnd werd door de monniken van de middeleeuwse abdijen. Het koelere continentale klimaat, gecombineerd met de diversiteit aan bodems, zorgt elk jaar voor wijnen met een uniek karakter en een waarachtige uitdrukking van het terroir. Grand Cru-wijngaarden zoals Corton zijn zeldzaam en leggen de focus op subtiliteit, lengte en bewaarpotentieel.

Wat de foodpairing betreft, vraagt een Corton-Perrières Grand Cru om gastronomische gerechten die zijn elegante kracht en zijdeachtige tannines kunnen evenaren. Klassieke combinaties zijn fazant met een saus van bospaddenstoelen, gebraden eend met een kersensaus, of een verfijnde boeuf bourguignon. Ook regionale kazen uit Bourgogne zoals Époisses of Brillat-Savarin vormen een harmonieus geheel met deze wijn.

Voor een optimale degustatie raad ik aan deze wijn te serveren op een temperatuur tussen de 15 en 17°C. Laat de fles bij voorkeur minstens een uur op voorhand ademen of decanteer hem kort om de complexe aroma’s van rijpe rode vruchten, specerijen en aardse tonen volledig tot hun recht te laten komen. Deze wijn kan nu reeds genoten worden, maar verdere kelderrijping zal hem alleen maar mooier maken.