Deze wijn, afkomstig van het huis Faiveley in Bourgogne, behoort tot de geclassificeerde Grand Cru-wijnen uit het uitzonderlijke jaar 1971. Ondanks het ontbreken van concrete aanwijzingen over het perceel of de exacte appellatie, weten we dat Faiveley vooral bekend staat om zijn grote wijnen op basis van Pinot Noir in het rode segment van de Bourgogne. In deze jaargang ontwikkelden de topwijnen uit de regio doorgaans een opmerkelijke finesse, met complexe, tertiaire aroma’s dankzij hun decennialange rijping. Secundaire geuren als truffel, gedroogde bladeren, aarde en leer kunnen duidelijk naar voren komen, samen met een fijne, zijdezachte tanninestructuur en een levendige zuren, karakteristiek voor Bourgondische Grand Crus met een dergelijke ouderdom.
Bourgogne zelf geniet wereldfaam door zijn koele klimaat en kalkrijke, soms mergelachtige bodems, die samen zorgen voor een ongekende elegantie en raffinement in de rode wijnen. De wijnbouw in deze regio gaat terug tot de Romeinse tijd, maar de ontwikkeling van de Grand Cru-percelen kreeg vooral vorm door de monniken in de middeleeuwen. Elke Grand Cru in de Bourgogne heeft zijn eigen microklimaat en unieke samenstelling van grondsoorten die het karakter van de wijn sterk bepalen.
Gekoppeld aan zijn leeftijd en waarschijnlijk subtiele stijl is deze wijn uiterst geschikt bij delicate gerechten zoals gevogelte met morieljes, langzaam gegaarde kalfsschenkel, of klassieke Bourgondische specialiteiten als coq au vin of duif met truffel. Ook een milde, gerijpte kaas zoals Époisses kan een prachtige begeleider zijn, zolang de smaken het zachte karakter van de wijn niet overheersen.
Deze Grand Cru vraagt om een subtiele benadering bij het schenken: idealiter decanteer je de wijn kort om eventuele oude depot te scheiden, en serveer je hem op een temperatuur van 16-18°C zodat de subtiele aroma’s optimaal tot uitdrukking komen. Houd rekening met de fragiliteit van oude Bourgogne en schenk met respect voor zijn leeftijd.
