Wijnen Pommard Domaine Pavillon - Clos des Ursulines - 2009

Viniou-recensies

Deze 2009 Pommard AOC “Cuvée Clos des Ursulines” van Domaine Pavillon is een prachtige expressie van de Pinot Noir-druif, zoals die in de Côte de Beaune in Bourgogne tot stand komt. Het jaar 2009 stond bekend als een warm en consistent groeiseizoen, wat resulteerde in rijpe, compacte en vrij krachtige wijnen. Pommard staat bekend om zijn stevige, diepgekleurde rode wijnen, met een bouquet van rood fruit, kersen, aardse nuances en soms aroma’s van leer of viooltjes na enkele jaren flesrijping. De Clos des Ursulines is een specifieke wijngaard met een uitstekende ligging en een doorgaans klei- en kalksteengerichte bodem, die de wijn structuur en finesse geeft. De vinificatie bij Domaine Pavillon verloopt meestal klassiek: lange inweking en opvoeding op eikenhouten vaten, wat zorgt voor extra complexiteit en bewaarpotentieel.

Bourgogne, en in het bijzonder de Côte de Beaune, geniet wereldwijd faam vanwege de hoge kwaliteit Pinot Noir-wijnen. Het microklimaat biedt voldoende warmte voor een optimale rijping, terwijl de kalk- en mergelbodems zorgen voor het typische Burgundische karakter: verfijning en elegantie naast concentratie en diepgang. De historie van Pommard is verweven met krachtigere Bourgognes, en wijnen uit deze appellatie kunnen doorgaans goed ouderen.

Deze wijn komt uitstekend tot zijn recht bij klassieke Franse gerechten zoals Boeuf Bourguignon, stoofschotels met wild, of een langzaam gegaarde lamsbout. Ook regionale gerechten als coq au vin zijn zeer geslaagd. Voor een meer hedendaagse twist kun je denken aan gegrilde eendenborst of een truffelrisotto. De zijdezachte tannines van een gerijpte Pommard combineren mooi met rijke sauzen en aardse smaken zoals paddenstoelen of linzen.

Serveer deze wijn bij een temperatuur tussen de 16 en 18°C om de elegante aroma’s en structuur volledig tot hun recht te laten komen. Decanteren is aanbevolen bij een oudere jaargang als 2009, zodat de wijn zich mooi kan openen in het glas.