Wijnen Pommard Domaine Fernand & Laurent Pillot - 2021

Viniou-recensies

De Domaine Fernand & Laurent Pillot presenteert met deze Pommard Premier Cru 2021 een uitmuntende rode Bourgogne, voornamelijk geproduceerd van de Pinot Noir-druif. Dit nobele ras staat bekend om zijn finesse en vermogen om het karakter van het terroir tot uitdrukking te brengen. De wijngaarden van Pommard liggen op de coteaux van de Côte de Beaune. Hier profiteren de wijnstokken van een kalkrijke kleibodem, die zorgt voor structuur, diepte en spanning in het eindresultaat. Dankzij een relatief koel groeiseizoen in 2021 zijn de druiven langzaam gerijpt, wat resulteert in frisse zuren, elegante tannines en een mooie aromatische complexiteit. De vinificatie verloopt traditioneel, vaak met gedeeltelijke ontsteeling en verfijnde houtopvoeding op eiken vaten, wat voor extra dimensies in geur en smaak zorgt, zonder de fijne structuur van de wijn te overstemmen.

De regio Bourgogne en in het bijzonder de Côte de Beaune staat wereldwijd bekend om haar sublieme Pinot Noir-wijnen. Pommard onderscheidt zich als een van de krachtigere dorpen binnen de Côte de Beaune, met wijnen die doorgaans robuuster zijn dan hun buren uit Volnay. Historisch gezien worden Pommard-wijnen gewaardeerd om hun bewaarpotentieel, maar dankzij moderne wijnbouwtechnieken zijn ze tegenwoordig ook op jeugdige leeftijd verrassend genietbaar. De ligging aan de oostelijke flank van een heuvel zorgt voor optimale zoninval, terwijl het microklimaat bescherming biedt tegen te grote hitte, wat bijdraagt aan de balans van de wijn.

Qua foodpairing vraagt deze expressieve, gestructureerde Pommard om stevige gerechten. Denk aan klassieke boeuf bourguignon, geroosterd eend of lamsvlees met een kruidige saus, of verfijnde wildgerechten zoals patrijs of hertenkalf. Ook geroosterde paddenstoelen of linzenstoof passen perfect bij de aardse tonen van deze wijn. Als regionale specialiteit zijn escargots à la bourguignonne, met kruiden en knoflookboter, een verrassend harmonieus huwelijk met de wijn.

Serveer deze Pommard Premier Cru in grote Bourgogneglazen op een temperatuur van 16-17°C. Nu reeds plezierig, maar met nog extra complexiteit na enkele jaren flesrijping. Karafferen gedurende een half uur kan de jeugdige expressie en elegantie nog beter tot uiting brengen.