Deze Pouilly-Fuissé 2005, afkomstig van het prestigieuze Hospices de Beaune onder de cuvée “Françoise Poisard”, is een prachtige vertegenwoordiger van witte Bourgogne uit de Maconnais. Hoewel er geen bevestiging is van de exacte druivensoort, zijn vrijwel alle wijnen uit Pouilly-Fuissé gemaakt van Chardonnay. De wijngaarden van deze appellatie liggen op kalkrijke mergel- en kleigronden, wat samen met het gematigde, zonnige klimaat zorgt voor een rijpe, complexe stijl met zowel frisheid als een subtiele mineraliteit. Door de rijping op fles, typisch voor deze jaargang, mag men verwachten dat de aroma’s geëvolueerd zijn naar tonen van geroosterde noten, rijp wit fruit, honing en wellicht iets van toast, begleid door een zachte textuur en verfijnde lengte.
De Mâconnais is een eigenzinnige wijnstreek binnen de Bourgogne en profileert zich als een iets zuidelijker gelegen gebied, waar de Chardonnay druif optimaal profiteert van extra zonnestralen. De heuvelachtige wijngaarden en het kalkhoudende terroir geven de wijnen hun bekende rondeur en mineraliteit, terwijl de geschiedenis van het wijnmaken hier teruggaat tot de Romeinse tijd, met een traditie die in de loop der eeuwen verder is verfijnd.
Bij een rijke, verfijnde Pouilly-Fuissé zoals deze, passen gerechten die een delicate balans vormen met de complexiteit van de wijn. Denk aan gegrilde of gepocheerde vis met een romige saus, kalfsvlees blanquette, tarbot of een klassieke Franse gevogeltebereiding in roomsaus. Ook regionale kazen zoals een licht gerijpte Comté of Chaource zijn uitstekende partners. Voor wie lokale tradities wil volgen: escargots de Bourgogne of een quiche met ham en paddenstoelen benadrukken het Bourgondische karakter van de wijn.
Serveer deze wijn licht gekoeld rond de 11-13°C om zijn aroma’s optimaal tot hun recht te laten komen. Open de fles gerust een halfuurtje van tevoren, zodat de wijn zich mooi kan ontvouwen in het glas en u volledig kunt genieten van zijn rijke palet en finesse.
