Wijnen Puligny-Montrachet Domaine François Carillon - Puligny Montrachet - 2021

Viniou-recensies

Domaine François Carillon Puligny-Montrachet 2021 is een prachtige witte wijn uit een van de meest befaamde dorpen van de Bourgogne: Puligny-Montrachet, gelegen in de Côte de Beaune. Deze wijn wordt uitsluitend gemaakt van de Chardonnay-druif, die hier op kalkrijke kleigronden haar meest verfijnde en elegante expressie bereikt. De jaargang 2021 werd gekenmerkt door voorjaarsvorst, wat resulteerde in een lagere opbrengst, maar een opmerkelijke frisheid en concentratie in de overgebleven druiven. François Carillon staat bekend om zijn traditionele vinificatie: handmatige oogst, zachte persing en rijping op fijne eikenhouten vaten, met behoud van het pure terroirkarakter en de sublieme frisheid.

De Côte de Beaune, en specifiek Puligny-Montrachet, geniet van een koel continentaal klimaat dat zorgt voor langzame, evenwichtige rijping van de druiven. De witte wijnen uit dit gebied gelden als maatstaf voor elegantie, mineraliteit en finesse. Door de kalkrijke en stenige bodem typeren ze zich door florale aroma’s, citrus, wit fruit en een subtiele notige toets, vaak gecombineerd met indrukwekkende lengte en diepgang. Historisch gezien heeft Puligny-Montrachet eeuwenlang een grote reputatie opgebouwd als bakermat van top-chardonnays wereldwijd.

Wat betreft foodpairing: deze wijn komt optimaal tot zijn recht bij geraffineerde gerechten. Denk aan gegrilde coquilles, romige kreeft met vanilleboter, of een klassieke Bourgondische kip met morieljes. Ook gaat hij uitstekend samen met zachte kazen zoals een jonge Comté of Brie de Meaux. Wie regionale gerechten wil proberen, serveert hem bij escargots of een delicate quenelle de brochet.

Voor de perfecte beleving raad ik aan om deze Puligny-Montrachet op een serveertemperatuur van 10-12°C te schenken. Decanteer eventueel licht om de aroma’s volledig tot ontplooiing te laten komen. Zo geniet je optimaal van de mineraliteit, de subtiele houttoets en de verfijnde structuur van deze prachtige Bourgogne.