Domaine Tollot-Beaut produceert met zijn Bourgogne Côte d'Or Blanc 2023 een frisse witte wijn, gemaakt van de Chardonnay-druif. Deze jonge jaargang kenmerkt zich door zijn fruitigheid, levendige zuren en elegante structuur. De druiven zijn afkomstig van zorgvuldig geselecteerde percelen binnen de Côte d'Or, waar kalkrijke bodems en een gematigd klimaat bijdragen aan de verfijning van de wijn. De vinificatie gebeurt doorgaans in roestvrijstalen cuves of deels in gebruikte eikenhouten vaten, waardoor het pure karakter van de druif behouden blijft en er eventueel een subtiele toets van hout in het aroma komt. Het resultaat is een wijn met tonen van witte perzik, citrus, een vleugje acacia en soms mineralige nuances.
De Bourgogne Côte d'Or regio is beroemd om zijn uitzonderlijke terroir. Het klimaat is continentaal met koele winters en warme zomers, wat zorgt voor een langzame en gelijkmatige rijping van de druiven. De kalkrijke kleibodems dragen bij aan de mineraliteit en frisheid van de wijnen. De regio heeft een eeuwenoude wijnbouwtraditie en wordt gezien als de bakermat van enkele van de beste Chardonnay-wijnen ter wereld. Het niveau van de regionale appellation Côte d'Or is doorgaans hoger dan de bredere Bourgogne AOC's, vanwege de strengere selectie van percelen.
Qua gastronomie is deze Bourgogne Blanc bijzonder veelzijdig. De wijn past uitermate goed bij zeevruchten zoals oesters, garnalen of coquilles, maar ook bij gegrilde witvis en lichte salades. Typisch Bourgondische gerechten zoals jambon persillé of een quiche met prei en kaas zijn eveneens uitstekende keuzes. Een romige gevogeltefricassee komt ook mooi tot zijn recht door het frisse karakter en de goede zuren van de wijn.
Voor de optimale beleving adviseer ik om de wijn te serveren op een temperatuur van 10-12°C. Zo komen de frisse aroma’s en de delicate structuur van deze jonge Bourgogne Blanc het beste tot hun recht. Open eventueel de fles een half uurtje van tevoren zodat de wijn zich mooi kan openen in het glas.
