Viniou-recensies
De Domaine Chassorney presenteert met de Cuvée Combe Bazin 2023 een verleidelijke Saint-Romain Blanc afkomstig uit het befaamde terroir van de Côte de Beaune in de Bourgogne. Deze wijn, gemaakt van Chardonnay, wordt met veel respect voor de natuur gevinifieerd volgens de principes van de natuurwijn: minimale menselijke interventie, spontane gisting, nauwelijks sulfiet, en een biologische benadering in de wijngaard. Het frisse, jonge 2023-millesime biedt een zuivere expressie van het druivenras, met een bouquet van wit fruit, citrus, bloemen en een verfijnde mineraliteit. Op het palet komt de kenmerkende frisheid van Saint-Romain goed naar voren, ondersteund door een elegante, levendige zuurgraad en subtiele, zilte tonen die typerend zijn voor het kalkrijke terroir.
Saint-Romain ligt in het westelijke deel van de Côte de Beaune, tegen de bossen aan waar het koeler is dan op de lager gelegen, meer prestigieuze appellaties. De wijngaarden liggen op vrij steile hellingen tussen 280 en 400 meter hoogte en profiteren van een bijzonder microklimaat, wat de frisheid en de finesse van de wijnen versterkt. De bodems zijn vooral kalksteen met mergel en klei, wat de mineraliteit en structuur in de wijn bevordert. Hoewel Saint-Romain een minder bekende appellatie is, staat het bekend om authentieke wijnen met een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding en een rijk verleden binnen de Bourgogne.
Door zijn frisse profiel en minerale spanning is deze Saint-Romain Blanc een ideale begeleider van gegrilde of gepocheerde vis, schaal- en schelpdieren zoals oesters of coquilles, maar hij doet het ook voortreffelijk bij kip met morieljes, lokale kaas zoals een jonge Comté of zelfs een lichte risotto met groene asperges. Ouderwetse, Bourgondische gerechten als jambon persillé of kip 'en meurette' gaan er prima mee samen.
Voor optimaal genot adviseer ik deze wijn te serveren op een temperatuur van 10-12°C. Dit accentueert zijn levendige zuren, de subtiele aroma’s en zijn kenmerkende mineraliteit. Gebruik bij voorkeur fijne Bourgogneglazen om de finesse en complexiteit tot hun recht te laten komen. Deze wijn kan jong gedronken worden, maar enkele jaren kelderrijping zal zijn aromatische rijkdom verder vergroten.
