Wijnen Saint-Romain Domaine Chassorney - Sous Roche - 2023

Viniou-recensies

Domaine Chassorney’s Saint-Romain "Cuvée Sous Roche" 2023 is een prachtige expressie van de Bourgondische Chardonnay, afkomstig uit de hooggelegen, kalkrijke wijngaarden van Saint-Romain aan de Côte de Beaune. Deze cuvée werkt uitsluitend met biologische druiven en wordt natuurlijk gevinifieerd, zonder toevoegingen of correcties, om zo de puurheid van het terroir ten volle tot uitdrukking te brengen. In het glas presenteert deze wijn zich met een lichtgele kleur en een delicate neus van wit steenfruit, citrus, subtiele florale tonen en een vleugje mineraliteit op de achtergrond, typerend voor de rotsachtige bodems. De smaak zet door met veel fraîcheur, een mooie spanning en een zuivere, strakke finale, waarbij houtgebruik op de achtergrond blijft en plaatsmaakt voor de authenticiteit van de druif.

Saint-Romain is een van de koelere appellaties van de Côte de Beaune. Door de ligging op hoogte profiteren de wijngaarden van frisse nachten en langzamere rijping, wat bijdraagt aan elegante zuren en een precieze aromatische expressie. De bodem bestaat hier voornamelijk uit kalkrijke mergel met stenen, wat zorgt voor de typische minerale toetsen in de wijn. De regio heeft een lange wijntraditie en staat bekend om elegante, fijnzinnige Chardonnay’s met een bijzonder terroirkarakter.

Qua foodpairing komt deze Saint-Romain prachtig tot zijn recht naast verfijnde gerechten. Denk aan sashimi van zeebaars, licht gegrilde coquilles met een vinaigrette van citrus, of een klassieke tartaar van dorade. Lokale Bourgondische specialiteiten zoals escargots met kruidenboter, een terrine van vis uit de Saône of oeufs en meurette (al is de saus sterk, wit uit Saint-Romain blijft overeind door zijn fraîcheur) zijn ook uitstekende keuzes. Ook zachte geitenkaas uit de regio past goed dankzij de minerale toets van de wijn.

Serveer deze wijn best tussen 10 en 12°C om zijn aromatische finesse volledig tot zijn recht te laten komen. Jong te drinken op zijn fruit, maar met potentieel om enkele jaren te ouderen voor meer complexiteit.