Wijnen Saint-Romain Domaine Chassorney - Sous Roche - 2023

Viniou-recensies

Domaine Chassorney’s Saint-Romain “Cuvée Sous Roche” 2023 is een prachtige expressie van de witte Bourgognewijnen. Deze wijn wordt gemaakt van 100% Chardonnay, afkomstig uit de steile, kiezelrijke wijngaarden van Saint-Romain, een van de koelere en hooggelegen appellaties binnen de Côte de Beaune. 2023 was een relatief fris oogstjaar, waardoor de druiven langzaam konden rijpen en hun natuurlijke zuren optimaal konden bewaren. De vinificatie verloopt bij Domaine Chassorney volgens natuurlijke principes: handmatige oogst, spontane vergisting op eigen gisten en minimale interventie in de kelder. Hierdoor behoudt de wijn maximale expressie van het terroir en pure, levendige aroma’s.

Saint-Romain ligt aan de westelijke rand van de Côte de Beaune en staat bekend om zijn kalkrijke, stenige bodems en een relatief koel microklimaat. Dit zorgt ervoor dat de wijnen hier elegant en mineraal zijn, met frisse zuren en verfijnde structuur. De geschiedenis van Saint-Romain als wijngebied gaat terug tot de Romeinse tijd, maar het is pas sinds enkele decennia dat het echt wordt erkend voor zijn eigen karakteristieke stijl, minder krachtig dan buurman Meursault maar met een opvallende finesse en fraîcheur.

Deze frisse en minerale Chardonnay vraagt om gerechten die zijn elegantie en levendigheid benadrukken. Denk aan schaal- en schelpdieren zoals oesters, mosselen of coquilles. Ook gegrilde vis (zoals snoekbaars of dorade) en lichte romige sauzen zullen mooi harmoniëren. Voor liefhebbers van de regionale keuken is gebraden gevogelte met paddenstoelen of een klassieke quiche een uitstekende keuze.

Voor een optimale beleving raad ik aan de wijn licht te koelen, met een serveertemperatuur rond 10-12°C. Dit accentueert zijn frisse zuren en minerale complexiteit. Schenk de wijn gerust in een breed glas zodat hij zich kan openen — vooral als hij jong is, komt zo zijn aromatische finesse het best tot zijn recht.