Wijnen Santenay Domaine Chapelle - Clos de Tavannes 1er Cru - 1980

Domaine Chapelle, met zijn Santenay Cuvée Clos de Tavannes 1er Cru 1980, biedt een prachtige expressie van de klassieke Bourgondische stijl, afkomstig uit een gerenommeerd terroir in de zuidelijke Côte de Beaune. Deze rode Premier Cru, afkomstig uit een wijngaard met een rijke geschiedenis en een uitstekende reputatie, staat doorgaans bekend om zijn elegante maar gestructureerde wijnen. Hoewel de precieze druivenassemblage niet bevestigd is, zijn rode wijnen uit deze streek vrijwel altijd gebaseerd op de Pinot Noir-druif. Door de leeftijd van deze wijn mag men rijpe, tertiaire aroma's verwachten: denk aan gedroogd fruit, herfstbos, onderhout, leer en soms een vleugje truffel of tabak, ondersteund door een zijdezachte structuur dankzij de rijping. De wijn is waarschijnlijk met traditionele Bourgondische methoden gevinifieerd, wat het karakter en de finesse versterkt.

Santenay ligt in het zuiden van de Côte de Beaune, een gebied dat bekendstaat om zijn relatief zonnige, maar koele klimaat. Dit klimaat biedt Pinot Noir ideale rijpingsomstandigheden, waardoor de wijnen doorgaans elegant zijn en beschikken over een mooie balans tussen frisheid en structuur. De bodems bestaan voornamelijk uit kalksteen en klei, wat complexe, verfijnde wijnen oplevert met diepte en mineraliteit. De eerste cru Clos de Tavannes is een van de meest gerespecteerde percelen van Santenay, vaak geprezen om zijn potentie voor veroudering.

Bij zo’n verfijnde, gerijpte Bourgogne past een keuken die zijn subtiliteit weet te waarderen: denk aan gevogelte zoals parelhoen met een lichte jus van paddenstoelen, kalfswang langzaam gegaard, of een klassieke boeuf bourguignon. Regionale kazen, zoals Époisses of een milde Comté, kunnen de wijn eveneens prachtig begeleiden, zeker als ze niet te krachtig zijn.

Voor de optimale smaakbeleving raad ik aan de wijn licht te karaferen om het bouquet volledig tot zijn recht te laten komen. Serveer deze klassieke Santenay op een temperatuur van 16-18°C. Hierdoor komen zowel de verfijnde tertiaire aroma’s als de elegante structuur het best tot hun recht.