Wijnen Savigny-lès-Beaune Dubois Bernard et Fils - 1997

Viniou-recensies

Deze Savigny-lès-Beaune 1997 van Dubois Bernard et Fils is een klassiek voorbeeld van een verfijnde Bourgogne Pinot Noir. Het jaar 1997 wordt door kenners gewaardeerd als een vrij warm en genereus oogstjaar, waardoor de wijnen al snel charme en toegankelijkheid hebben ontwikkeld. De wijngaarden van Savigny-lès-Beaune liggen op de uitlopers van de heuvels van de Côte de Beaune, met bodems die bestaan uit mergel en kalksteen, wat bijdraagt aan finesse, elegantie en minerale frisheid in de wijnen. De vinificatie is traditioneel: handmatige oogst, een zachte persing en een rijping op eikenhouten fusten dragen bij aan extra complexiteit en nuance in de wijn.

De regio Bourgogne, en specifiek de Côte de Beaune, geniet een internationaal unieke reputatie. Het continentale klimaat met koude winters en warme zomers zorgt ervoor dat de druiven langzaam rijpen, waardoor ze hun aromaspectrum volledig kunnen ontwikkelen. De rijke wijnbouwgeschiedenis van dit gebied gaat terug tot de Romeinse tijd, met een voortdurende zoektocht naar terroirexpressie en perfectie. In Savigny-lès-Beaune resulteert dit in wijnen die tegelijk krachtig en verfijnd zijn, met typische aroma’s van rode bessen, kersen, lichte aarde en na enkele decennia flesrijping ook hints van truffel, herfstbos en onderhout.

Bij een oudere Bourgogne als deze, met zijn fluwelige tannines en tertiaire smaken, passen authentieke combinaties zoals coq au vin, canard aux cerises of een geroosterde eendenborst met rode wijnsaus. Ook subtiel gekruide gerechten met paddenstoelen, hazenrug of zelfs een klassieke boeuf bourguignon sluiten mooi aan. Een selectie van milde Bourgondische kazen, zoals Brillat-Savarin of Reblochon, is eveneens een aanrader.

Schenk deze wijn enkele uren van tevoren voorzichtig over of laat hem ademen in het glas. Serveer hem bij een temperatuur van 16 tot 18°C, zodat de verfijnde aroma's en zachte structuur het best tot hun recht komen.