Wijnen Corton Domaine Faiveley - Clos des Cortons Faiveley - 1972

Deze Corton Grand Cru Clos des Cortons Faiveley 1972 van Domaine Faiveley is een echte klassieker uit de Bourgogne, afkomstig van één van de meest prestigieuze terroirs binnen de Côte de Beaune. De Clos des Cortons is een monopole van Faiveley, hetgeen betekent dat het domein de enige eigenaar van deze wijngaard is. Zoals gebruikelijk voor rode Corton betreft het vrijwel zeker een wijn gemaakt van Pinot Noir, maar voor oudere jaargangen blijft voorzichtigheid geboden bij het exact benoemen van de assemblage. De vinificatie in deze periode vond doorgaans plaats met lange schilweking en gedeeltelijk opvoeding op eikenhouten vaten, wat bijdraagt aan het ouderingspotentieel en de complexiteit.

De regio Côte de Beaune geniet internationale faam om haar elegante en verfijnde rode wijnen, met een bijzondere expressie van het terroir dankzij kalkrijke mergelgrond en een koel, continentaal klimaat. De heuvel van Corton zelf staat bekend om zijn unieke combinatie van klei en kalk, wat resulteert in krachtige, gestructureerde wijnen die vaak goed ouderen. Bourgogne kent een rijke wijntraditie, gestuwd door eeuwenlange ervaring en zorgvuldige overlevering van vakmanschap.

Voor wijn-spijscombinaties is deze oude Corton uitermate geschikt bij klassieke Franse gerechten waarin aardse, subtiele smaken de boventoon voeren. Denk aan gebraden duif, kalfswang in rode wijnsaus, wild zwijn, of een truffelrisotto. Ouder rood Bourgogne komt ook prachtig tot zijn recht bij licht gerijpte harde kazen, zoals een Comté of Tomme de Savoie. Regionale gerechten als Boeuf Bourguignon zullen het karakter van de wijn eveneens onderstrepen, hoewel het raadzaam is de wijn licht te decanteren om sediment te verwijderen en het bouquet tot ontplooiing te laten komen.

Deze wijn verdient een statige presentatie: serveer hem op een temperatuur van ongeveer 16-18°C. Ouderwetse Bourgogne, zeker van dit kaliber en jaargang, kan fragiel zijn; schenk daarom met beleid en geniet van de subtiele aroma’s die zich langzaam ontwikkelen in het glas.