Wijnen Bourgogne Domaine Emilian Gillet - quintane - 2019

Viniou-recensies

Domaine Emilian Gillet presenteert hier zijn Cuvée Quintane 2019, een witte Bourgogne gemaakt van de Chardonnay-druif. Deze wijn komt uit de wijde Bourgogne AOC, bekend voor het leveren van frisse, elegante witte wijnen. De druiven worden biologisch verbouwd, wat spreekt voor een respectvolle omgang met het terroir en de natuurlijke diversiteit. 2019 was in deze regio een warm en evenwichtig wijnjaar, wat leidt tot wijnen met een mooie rijpheid, een fijne balans tussen zuurgraad en concentratie, maar zonder te zwaar te worden. De vinificatie door Emilian Gillet staat bekend om zijn precisie; voor de Cuvée Quintane uit zich dat meestal in een zachte persing, een langzame fermentatie en veroudering op lies voor extra complexiteit en mondgevoel.

Bourgogne is een gebied van wereldfaam, waar kalkrijke kleigronden en een gematigd landklimaat samen zorgen voor een ideaal microklimaat. In het geval van deze Bourgogne AOC halen de wijnmakers het beste uit kalkrijke bodems, waardoor de Chardonnay zich krachtig maar verfijnd uitdrukt: wit fruit, een vleug citrus, florale hints en subtiele mineraliteit kenmerken deze stijl. Historisch gezien is Bourgogne een regio met een rijk verleden waar wijnbouw al sinds de Romeinse tijd een grote rol speelt; de combinatie van traditie en innovatie is hier altijd tastbaar aanwezig.

Qua gastronomie komt deze wijn uitstekend tot zijn recht bij klassieke Franse gerechten. Denk aan gepocheerde vis zoals forel met beurre blanc, gebakken coquilles of gevogelte met roomsaus. Een regionale pairing is natuurlijk een warme tarte au fromage of de Bourgondische schotel Jambon Persillé. Dankzij zijn levendige zuren en delicate structuur is deze wijn eveneens heerlijk bij verse geitenkaas of lichte salades met walnoten.

Voor een optimale smaakbeleving raad ik aan deze wijn te serveren tussen 10 en 12°C. Deze temperatuur brengt de fruitige frisheid en de subtiele complexiteit het beste naar voren. Decanteren is niet noodzakelijk, maar een kwartier in het glas zal de aroma’s mooi openen en de volle expressie toelaten.