Deze Bourgogne-Aligoté 2021 van Domaine Paul Pillot is een frisse, levendige witte wijn afkomstig uit een appellatie die bekend staat om haar toegankelijke en dorstlessende stijl. De wijn is gemaakt op basis van de aligoté-druif, een traditionele maar minder bekende variëteit uit de Bourgogne, die doorgaans wijnen oplevert met een uitgesproken frisheid en verfijnde zuren. Het oogstjaar 2021 werd in de Bourgogne gekenmerkt door wisselende weersomstandigheden, waardoor de wijnen vaak wat eleganter zijn, met een expressief karakter en frisse tonen. Domaine Paul Pillot staat bekend om zijn verfijnde vinificatie, met veel aandacht voor het terroir en minimale interventie in de kelder, wat resulteert in een wijn waarbij de druif en het karakter van de bodem duidelijk naar voren komen.
De regio Bourgogne staat wereldwijd bekend om zijn gevarieerde en complexe terroirs. De ondergrond in deze streek is meestal kalkrijk, wat bijdraagt aan de mineraliteit en levendigheid van de wijnen. Aligoté wordt vooral aangeplant op de wat koelere en lichtere bodems, die de druif zijn typische frisheid meegeven. Bourgogne heeft een eeuwenoude wijngeschiedenis en zelfs de regionale appellatieve wijnen, zoals deze, tonen steevast het vakmanschap van de streek. Het relatief koele klimaat houdt het alcoholpercentage laag en behoudt de pure zuren in de wijn.
Wat betreft foodpairing leent een Bourgogne-Aligoté zich uitstekend voor lichte en verfrissende gerechten. Denk bijvoorbeeld aan oesters, fruits de mer, marinated mosselen of een klassieke Franse salade zoals een salade met geitenkaas. Ook regionale specialiteiten zoals gougères (kaassoesjes) zijn heerlijk bij deze wijn. De frisse zuren maken hem bovendien tot een ideale begeleider van gefrituurde gerechten of visgerechten met een citrussaus.
Schenk deze wijn gekoeld, het liefst tussen de 8 en 10°C, om optimaal te genieten van het verkwikkende karakter en de aromatische frisheid. Zo komt zijn levendige stijl het best tot zijn recht.
