Wijnen Chablis Domaine William Fevre - 2022

Domaine William Fèvre Chablis 2022 is een prachtige expressie van de klassieke Chardonnay uit dit befaamde Noord-Bourgondische gebied. Deze witte wijn, gemaakt van uitsluitend Chardonnay-druiven, komt van kalkrijke Kimmeridgian bodems vol fossielen die het terroir van Chablis zo uniek maken. Het wijnjaar 2022 kenmerkt zich door zachtheid en finesse dankzij een relatief warm groeiseizoen, waardoor de druiven optimaal konden rijpen zonder hun kenmerkende fraîcheur te verliezen. De vinificatie bij Domaine William Fèvre verloopt met veel respect voor het fruit: grotendeels op roestvrij staal met een klein aandeel rijping op gebruikte eikenhouten vaten, wat zorgt voor subtiele complexiteit en behoud van de puurheid van het fruit.

Chablis is een gerespecteerde regio binnen Bourgogne, beroemd om zijn kille klimaat en zijn speciale kalk- en kleihoudende bodems. Het maritieme klimaat garandeert traag rijpende druiven, die daardoor veel frisheid en minerale spanning behouden. De geschiedenis van Chablis gaat ver terug; de regio produceert al sinds de Romeinse tijd wijn en wordt vandaag beschouwd als de bakermat voor minerale, rechtlijnige Chardonnay zonder de zware toets van nieuw hout die elders wel eens voorkomt.

Qua foodpairing is deze Chablis bijzonder veelzijdig. De wijn komt uitstekend tot zijn recht bij schaal- en schelpdieren, vooral bij oesters, die perfect aansluiten bij de minerale, zilte tonen van de wijn. Ook lichte visgerechten, zoals gegrilde dorade of paling in het groen, passen er mooi bij. Voor een Bourgondische ervaring is het een aanrader bij escargots of gepocheerde vis in beurre blanc. Ook zachte, jonge geitenkaas vormt een mooie combinatie.

Voor een optimale degustatie raad ik aan deze wijn te serveren op een temperatuur van 10-12°C. Serveer hem licht gekoeld in een ruim wijnglas, zodat de aromatische nuances en de elegante mineraliteit zich volledig kunnen ontvouwen. Geef de wijn eventueel een kwartiertje lucht voor het schenken, zodat zijn expressie en subtiliteit nog beter tot hun recht komen.